鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
x4 t7 R: {$ v, C8 G3 ` }我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
2 w( L, x# V2 ?5 G0 P1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
# M1 D$ Z* F, t& @1 a z* |2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
2 n: U+ e4 j1 J3 z3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
; Y) V2 D j, A& p! _, V4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。
! h. X& E' R5 \+ c o: \! d% |5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。4 d7 f2 P( I7 |5 j/ e
6,一定要密封严实。7 ~+ z9 Z2 R- T4 g# T
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我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。+ o( a* I$ }7 W2 S5 }% {2 Z0 Q
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。
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2 G" {) X9 A) F/ X: W4 Y R. ^: N9 E我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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