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发表于 2012-4-18 22:32
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本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑 1 U# N/ S6 D) q
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天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。
7 R o& L4 P, N Q: S 以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。- M& f; M6 W( D
蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。
1 w( Z) l# i8 [& j& J, { V$ F 有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。6 f: d' C6 q: |1 |
回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
# U4 p* u: `* U6 J 这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。0 l% g8 R/ L( X
中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。
% w7 R4 L1 W) W( G, A 先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。2 s( ]) |& @2 }9 q) T/ [1 D+ @# y
安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。
9 W- @5 q, Q- j, ~1 V8 C 起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。/ u0 l% `7 I6 I( e6 Q8 K+ H! j
据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。
" N, p; U* d9 `. ~, M" N 不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。 |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-18 23:35 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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