三鲜豆腐羹~

多洛洛-JE

请问在哪买笋呀  也特别想吃

uabenjamin

学习下，貌似很好吃！

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
. I+ F7 F' S! l3 w* S! j! s% R; ]请问在哪买笋呀  也特别想吃

就在大统华啊，昨天还买了两盒。

邵大头

uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33
学习下，貌似很好吃！

, j! A2 c. `$ _( l真的很好吃，而且特别容易做。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
% f- B  f: h, j( x( w9 y( w- z5 P就在大统华啊，昨天还买了两盒。

! p' s' ~% X, Z$ v請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02
請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
: [7 I. e3 U! n+ ]) J1 O是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

. }" F  P+ H6 m7 T' ^$ ~& w4 |下次一定好好找找

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

下次一定好好找找

匪首

36楼的，想跟您请教这笋的做法。
话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片，然后焯水，之后加肉片炒。试过两次，都是吃起来发涩。不好吃。

邵大头

匪首 发表于 2012-4-15 22:53
  _* S% s$ l$ @+ B; y% _$ Q36楼的，想跟您请教这笋的做法。
' I6 E" j$ m0 t! J7 c( y话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

; D0 e) M2 R$ }9 `煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火（时间更久些更好），注意别烧糊了，水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来，千万别倒了，鲜着呢，烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱，盖上盖子或保鲜膜，可以放一个星期左右，做菜切片、切丝，放汤，怎么吃都美味，鲜中带甜。
# m" T# x+ @$ _  r+ I* g. ^* T快试试吧，没几天可吃啦~

Xbfeng

荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
0 _4 a: A1 i+ j9 E5 a& ^& p7 e2 z) i嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

天菜芯是什么东东?

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
天菜芯是什么东东?

天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……

邵大头

宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个，非常非常好吃。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...

天菜芯???
0 J9 S5 a5 G( c' j, d

邵大头

这个应该是油菜，而且已经老了，菜蕻才是最嫩的，用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干，夏天用来放汤，有嚼头、又有清香、颜色也好看，现在有个很好听的名字叫万年青，也是宁波特产之一。

邵大头

天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶大，远远看去，很大一捧，竟然有1米多高。
　　以前在宁波的时候，常听见人家说天菜蕻转酱，怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢，后来才知道转酱就是做羹的意思。
) v3 ?& g& B9 I" j　　蔬菜做羹，我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹，不过我不太喜欢吃这个菜，虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱，我更没兴趣。
　　有一年我上宁波去，回家的那天早上我一早就到菜场，我想去买行鞭笋，想买羊尾笋，结果，笋到没有买到，而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋，我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
2 [) Z' X. b% q+ E; }4 ~　　回家后，就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了，但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
　　这次上宁波，我照样上菜场，买了毛蚶淡菜之后，我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐，应该是大棚里出来的，“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过，我依然买了两株，价格是2元一斤。
4 K% _- W" X) b% j　　中午煮淡菜时，那汤我留着。澄净后我作为汤料。
　　先是切肉丝，接着是切笋丝，再切天菜。
  J- T  V5 x5 U& m# Z$ o+ T2 g　　安锅点火放油，煸肉丝后煸笋丝后各自盛出，再煸天菜，翻炒几下后，放笋丝，放入淡菜汤和适量的水，待到汤滚，放肉丝。一到汤滚，即勾芡，出锅。整个过程不放盐不放味精。
* b+ q0 D9 u7 ~  F  A　　起锅，上桌。绿的的天菜很显眼，肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来，这香不似荠菜香，这香多少带有些野性，不很温柔，尝一口，阿依喂，不得了，有些辛，有些苦，不过也很奇怪，这苦苦得好吃，苦得让人爽口。
4 H' W+ r# q$ w" A  c9 t6 I　　据说天菜的营养如火热如何，这实际上对于我来说根本不关心，我关心的是天菜的味道，据说有什么什么病的人不宜吃天菜，说实在我也不关心，我能吃多少呢，我关心的是天菜特有的香味。
$ F! B7 |! n1 v$ B　　不过说了半天也许白说，不是宁波人，没吃过天菜的人，是难以明白这味道和气味的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

邵大头

amybear 发表于 2012-4-19 00:35
您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

介个不是我的才思啊~

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 22:32
- ~; X6 H/ i) t天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

天菜蕻
, Q& h8 }. n' c. u( d/ g

amybear

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
天菜蕻

* ]9 ?0 N  h+ ~5 s7 L3 j2 q, t这菜我好像都没吃过也

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-15 22:23
# ^- D1 Q" y4 W2 S煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧 ...

哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

邵大头

天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16
哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
- e& k- L7 e  Z9 D  i4 Z8 r. W天菜蕻

) T$ x/ c1 w6 V/ i/ R这个看着也眼生啊~

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
) }3 T( e# {; x3 M) z8 i这个看着也眼生啊~

( d! b  E! E7 t7 L  N能贴个眼熟点的吗？

朝三暮四狼

太令人垂延了。