 鲜花( 1041)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2012-4-18 22:32
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本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑
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* t# m e9 c5 ?, Q5 }天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶大，远远看去，很大一捧，竟然有1米多高。, p3 z4 d6 M, C$ a3 M1 \; c, p
以前在宁波的时候，常听见人家说天菜蕻转酱，怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢，后来才知道转酱就是做羹的意思。
$ w4 n7 i% e: m- V 蔬菜做羹，我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹，不过我不太喜欢吃这个菜，虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱，我更没兴趣。6 V+ P+ Z) |7 V* m, G, Q2 f7 x9 r/ F
有一年我上宁波去，回家的那天早上我一早就到菜场，我想去买行鞭笋，想买羊尾笋，结果，笋到没有买到，而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋，我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。+ ?/ N) s8 I! j! k- Z
回家后，就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了，但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
1 L. s9 ^) L f 这次上宁波，我照样上菜场，买了毛蚶淡菜之后，我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐，应该是大棚里出来的，“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过，我依然买了两株，价格是2元一斤。- `5 t- ?4 \7 v7 Y
中午煮淡菜时，那汤我留着。澄净后我作为汤料。0 `0 r8 S9 Q7 B) ] b- z
先是切肉丝，接着是切笋丝，再切天菜。4 u/ b- f7 y1 Q- E! x$ R" V9 y9 C
安锅点火放油，煸肉丝后煸笋丝后各自盛出，再煸天菜，翻炒几下后，放笋丝，放入淡菜汤和适量的水，待到汤滚，放肉丝。一到汤滚，即勾芡，出锅。整个过程不放盐不放味精。) P E) x9 c1 x s& B2 n) B6 L& O
起锅，上桌。绿的的天菜很显眼，肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来，这香不似荠菜香，这香多少带有些野性，不很温柔，尝一口，阿依喂，不得了，有些辛，有些苦，不过也很奇怪，这苦苦得好吃，苦得让人爽口。7 I; v7 j0 J( y& y7 _8 G
据说天菜的营养如火热如何，这实际上对于我来说根本不关心，我关心的是天菜的味道，据说有什么什么病的人不宜吃天菜，说实在我也不关心，我能吃多少呢，我关心的是天菜特有的香味。
4 s2 S* v" \" `: K5 m, d 不过说了半天也许白说，不是宁波人，没吃过天菜的人，是难以明白这味道和气味的。 |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-18 23:35 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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楼主: 邵大头
狗仔卡
发表于 2012-4-12 22:01
显身卡
下次一定好好找找
发表于 2012-4-20 11:16
太令人垂延了。