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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01 6 F0 L3 m' _/ s# P
请问在哪买笋呀  也特别想吃
" Q) _0 _1 C( V2 p& Q& S
就在大统华啊,昨天还买了两盒。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33 ) ^$ l5 B0 L8 e& d" }" b7 d/ B
学习下,貌似很好吃!

& d* c# S6 i- c真的很好吃,而且特别容易做。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
6 V' A$ t0 P" P: S8 y; j! E9 |2 v就在大统华啊,昨天还买了两盒。

* Z' Z. W1 V9 K8 H請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02
. _; z7 \4 p9 f1 M. O. l3 [5 t, D請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
5 q6 i- ^* U3 h, ]' Y, b( b1 B
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
8 H, Y0 Z7 t2 E3 V8 M; x5 p$ c8 Z是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

) Z( K3 y; @- N下次一定好好找找
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
, @0 x4 F) q# r' G( @是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
' @: ?* M# W2 X: @( a9 O# @
下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
36楼的,想跟您请教这笋的做法。' Q" N7 V8 Z. g  I* |: n* d; U* ]
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53 3 I- d5 o; b& l' r! F3 k
36楼的,想跟您请教这笋的做法。- j. B& A( B7 s! [
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

1 D# I/ K  U$ [- ?0 g4 S$ e煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。& i+ A' p& o0 S8 }( O& M2 W$ R
快试试吧,没几天可吃啦~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05 - Z, d1 S( d; Y3 c' w- g
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

# V* R5 F: \- ~7 W嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。' q- G, R/ m  `
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
老柳教车
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52 . r; L$ }  F+ l+ u
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。6 C' c+ j5 c* ^6 G
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
8 q! G6 r! |& N0 A0 B: M- X( r
天菜芯是什么东东?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
" N: w. m( W$ [7 G天菜芯是什么东东?
! q; X+ z! C0 z2 P$ M. Q3 I
天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
. z0 j# w* I3 p3 t1 \天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...
: i" w. s  `; `1 T% N2 K- e
天菜芯???
( \: I' c4 C* b* u: I8 a' I, ^
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑 5 ^+ X4 I% M  {3 R

- \+ N# l5 k8 s天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。8 E0 g7 @; C( E3 r' Z) V3 L
  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。
1 N" P, A& y5 s  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。
8 S% c1 J  |8 ^( a( I  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
. |, n  O3 B' [9 W- O/ o: }  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。3 Y: e6 X# S- Y" q& ~3 ?5 U" q; d9 u
  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。
% ^" I) M( r) A" E0 N/ n  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。2 {/ M7 E2 ]; f" C
  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。+ J# s* Y4 J$ d) H  B$ B7 i' B
  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。& h4 q, e- z3 r6 O6 S! j0 D! M
  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。; L1 X, g) @# {' a: h& c! q
  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。
1 o- x. S+ I4 f4 t. v. D4 a' i  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
2 H7 I) r# V" C天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

3 ]; `9 m, L+ v9 ~您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35 / B0 L; M7 j0 M! T1 h& L) L
您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地

( c- ~9 N# T# a3 T介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32
1 K8 b+ K- R" G6 z; a  }4 E天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...
" l6 N; t7 r4 |! u& l/ H1 X* Z2 K
天菜蕻
/ D, P( Z- }' U  P' g4 S5 D
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 + x* q) k* w( P9 t& C3 }; M$ z- u+ |
天菜蕻
9 V' v; O7 s% I6 P+ \# ]+ j
这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23 " |& c# [- v6 q+ t8 ?& g2 i
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...

; ^2 ]8 c, f. ]+ N' k/ q  W( V7 `哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16 . J, r5 O, K# s+ L8 I5 A
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊

0 x$ [4 s8 y% E$ K, x0 o那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
# G5 E3 N( ~+ I# [* X. x天菜蕻

8 t  w( D' b  l7 @这个看着也眼生啊~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
4 \. ~; m$ u1 e7 q5 R: C' G那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
( V' ^5 R! X: R2 D$ g
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
- G% H, Z8 [1 d' V这个看着也眼生啊~
% q# @, _  z' y1 X( W7 C
能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
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