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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
# a4 D. Z/ @% I请问在哪买笋呀  也特别想吃
- d! ?" g: s+ Q* J( [
就在大统华啊,昨天还买了两盒。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33 ' u( h- x  D( L
学习下,貌似很好吃!
2 P9 J, w; T1 f+ |
真的很好吃,而且特别容易做。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
) W# y7 o  D/ g) I2 s( c! B就在大统华啊,昨天还买了两盒。
+ Q! ^' L* P; F
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02 9 s+ M( W5 m6 N& Q- J$ J8 ?
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
9 R7 I' z- \5 [8 y8 |/ B
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17 , K% [9 l& R& \6 |- ^
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

; k# o: Z" k- U: D( n; J5 f3 |- K下次一定好好找找
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
. b. ~. G* M& x& h" c$ X是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

3 e! r# w8 t: D8 M! Q$ C: D0 L% k下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
36楼的,想跟您请教这笋的做法。2 g' x1 t/ m. f
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53
+ s% L& u* ^( |3 E6 {36楼的,想跟您请教这笋的做法。
8 E( Z/ c8 X4 s( E+ b# A) Z话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

& _, i3 h5 L8 `# ~/ U$ |5 n3 W煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。8 D8 I" L) L1 T; |
快试试吧,没几天可吃啦~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05 . X$ Y6 z* ]) |& B0 C5 |4 I6 k
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
7 f' ?4 I; N( M9 |2 D
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。/ p; X+ g% D; ^7 b$ b4 u9 h8 ]
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
0 p5 C. L/ Q: U+ h2 \3 F; o5 O嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。" [2 `7 c2 G5 @/ v% [; B" y1 _9 L5 o
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
( U! S3 T8 ]  W# x# `
天菜芯是什么东东?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04 - A3 N! h9 \9 `( `8 Z  @
天菜芯是什么东东?

) C2 [4 N' U, o4 I0 `3 m% z天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12 " o. [5 f9 A# S5 b/ z, v% S
天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...
# B) M% U7 e  o8 r; L
天菜芯???. o3 `3 V' m0 s! H7 D" K+ E
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑
3 a/ C$ Y/ U2 Z& N0 \0 ^8 ~) q
* t# m  e9 c5 ?, Q5 }天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。, p3 z4 d6 M, C$ a3 M1 \; c, p
  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。
$ w4 n7 i% e: m- V  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。6 V+ P+ Z) |7 V* m, G, Q2 f7 x9 r/ F
  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。+ ?/ N) s8 I! j! k- Z
  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
1 L. s9 ^) L  f  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。- `5 t- ?4 \7 v7 Y
  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。0 `0 r8 S9 Q7 B) ]  b- z
  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。4 u/ b- f7 y1 Q- E! x$ R" V9 y9 C
  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。) P  E) x9 c1 x  s& B2 n) B6 L& O
  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。7 I; v7 j0 J( y& y7 _8 G
  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。
4 s2 S* v" \" `: K5 m, d  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32 ; p" Z& x: M0 b
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

' e4 G/ ?8 x2 ^% z$ E6 G/ o& S您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35   ~7 H5 a4 S% c$ c' q: Y2 U2 V
您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地

4 v$ C, Z& w8 _. r" h( i7 a! F介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32 / \1 {/ s$ E- m
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...
5 b6 f4 ~. O  K& M# K$ A
天菜蕻
# L- j# r! o: [9 n6 k( f
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 ) P0 ^- g2 W9 ~, n* M
天菜蕻
$ ]9 ]; o/ q) T/ W- X
这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23
* A  t) j* ]9 X$ V# t# G2 f煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...
- l7 s+ A: a5 n& Z  h
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16
5 K% k& d# R+ t8 G哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊

7 w/ e2 x; [. p9 _5 N那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 ( m# g5 s; h& _1 `) A: G/ c) ]
天菜蕻

! x) q9 }- z8 e7 k6 X: a这个看着也眼生啊~
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
( c  ?5 V9 l/ A" w  e; K  X6 ~那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~

% S6 r6 N- K0 O* W8 P. _
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44 8 y! _4 r; _$ t5 y' ^5 B% _3 ?7 k
这个看着也眼生啊~
, R1 s9 I1 C7 g/ k1 F0 c! k- Q
能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
老柳教车
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