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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
( {8 h1 C5 V2 N请问在哪买笋呀  也特别想吃
- D8 m# B+ \+ D  H0 W
就在大统华啊,昨天还买了两盒。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33
; x1 H0 D, {' l5 e$ [  F8 B% k学习下,貌似很好吃!
& k# q: k* a! E
真的很好吃,而且特别容易做。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54 $ ^0 w% o) [7 i3 v9 M
就在大统华啊,昨天还买了两盒。

: y* a) D6 A9 H. d2 n8 c/ V  w請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02 5 ?9 R& T: p$ y% W( R' Y/ C
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
: w8 Q9 L' B4 z) x, L+ B
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17 $ r* _' Z4 u' L: O6 a+ O
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
6 f5 M/ Y, ~! C  [% X' o! H
下次一定好好找找
老柳教车
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
3 Z2 Q- P. E6 n是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
/ B, {; g% z0 R/ g2 j
下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
36楼的,想跟您请教这笋的做法。
3 U* @% z# o( B( ]1 T- t5 g8 h% i& r话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53
7 M. A9 H' B" \" Q, N36楼的,想跟您请教这笋的做法。  q/ f9 B4 z: T
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...
5 D; m+ c7 Y* D2 n% b# ~2 ^
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。
4 `( H0 L) ]9 v) l( I快试试吧,没几天可吃啦~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05 , i5 c  h* V: A! n" F/ o
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

! Z; g8 X4 @1 V/ X# k7 P7 d嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。
4 R$ v) [; ~" y. Y9 U* f, N* U家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
; z0 l: G5 Z& g嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。
' _# f9 S8 Z3 i' @6 W家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
' c3 {# a9 v9 B) n; j4 D  Z6 s
天菜芯是什么东东?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
( q6 j5 M; _1 a/ L& J8 d: P9 ^' v) I天菜芯是什么东东?
2 B' e/ p# P! P; U  U+ X
天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
  Z7 v5 ^" r2 J' U( ]天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...
& c  v( H. {- u- y& D
天菜芯???
$ S- M  {' z& L3 f
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑 % `) J# I. m( R* z
, V% W; C" m: o9 n
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。) y, x' K* y. j! C$ u
  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。  A2 D$ j* M- j2 V
  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。: P/ C* r2 ]: Z) Z7 [
  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
+ ?( W# L9 R6 D/ i  b  z, ~  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。. x; R5 T( @& F5 S: E
  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。2 U# K5 d5 g( g: J/ v. @
  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。
% }7 L7 X, ^. c* |2 A* N  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。
' ]( J6 F, U' U7 T) Y3 a* T0 J  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。* [1 d8 V  _& s! _1 S' G
  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。. B) y) F8 Y% |' L- l8 z* T
  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。
' h2 f5 M" B0 F+ u, k3 i) F5 `  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32 1 j# Q/ N9 I2 j; N  ^
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...
0 f0 ^( |- A6 p( F2 {8 j9 R8 B
您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35
0 g! J' V2 c, Y* E! H: i- `9 {; s您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地

: d0 g# j$ r" b7 p) e- C1 @* Y, q介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32 9 h% s! K& \& O6 \8 V! Z1 w
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...
; U2 h  R9 _% U+ `* M+ s) g6 a
天菜蕻2 D- k" H. d! T5 N
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
) j$ L& a9 f6 e9 z& m天菜蕻
$ u% P3 v% r( T  ?$ J6 M
这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23 " s) v+ H% ?1 t+ Z
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...
; k* R0 }  c# i8 c# u% W; p
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16 0 C3 ^& c' O" o  b. R) f
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊

' g) D' d8 r+ }8 {( Q% Q, d' a那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 8 Z0 s" ~5 [# s  t  P# }
天菜蕻

7 X- }5 T) \( }& G9 L: K这个看着也眼生啊~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39 % E* C, q# L6 o
那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~

9 Y& T  m! o( x3 N4 d
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
5 }. K' S6 a  b这个看着也眼生啊~
+ |" w  z) y7 @% X# U' C% J
能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
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