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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
老柳教车
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
3 k* \! }3 @3 J: N请问在哪买笋呀  也特别想吃

, M2 G3 r$ L; u1 w就在大统华啊,昨天还买了两盒。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33 9 X0 h% m! V, g5 `- O8 U% x0 R7 C
学习下,貌似很好吃!

& R+ v4 {; P6 ], n& ~真的很好吃,而且特别容易做。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
( Z! c0 \# y4 W就在大统华啊,昨天还买了两盒。

0 D+ \+ Y# t2 {9 D2 L請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02 % Z$ m3 @+ i/ R9 o# ~. t* {/ v
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?

7 Q1 {2 ~$ H; [* _. F% _4 @是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17 6 x* S/ y% n4 L. c" ]3 D. Y
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
3 \2 g4 [7 Q0 ]$ y& K- ^, X2 [
下次一定好好找找
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
8 W+ m# \9 \# f7 M$ w是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

1 S( {4 A" E. k, a# n( R下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
36楼的,想跟您请教这笋的做法。, F6 P: P; w1 h( Y1 N
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53
( G8 ^/ n3 h/ X: Q+ U36楼的,想跟您请教这笋的做法。
0 R  ~; ^  b$ w' C话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...
+ U7 O6 n8 P3 A8 L
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。
, J2 ?' F5 T: R& B" ~快试试吧,没几天可吃啦~
理袁律师事务所
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05
1 d$ v. d# A3 Z) v荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
* Y: \1 ]6 y  k4 `5 n) u0 g5 |
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。# M  c0 E- e, H3 x
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
5 e3 D8 [4 _& [- X. A# Q4 I! J1 i$ Q嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。: O  q! P+ c2 g( W2 D
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

6 E% A$ [: |( e9 C& `天菜芯是什么东东?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
* J- h" V  L4 W: C- i0 r天菜芯是什么东东?

) @# U5 I8 I3 E7 ]4 a) o天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
老柳教车
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
4 @" t3 x6 ?  F3 s& n, l天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...
- r5 q# b+ \1 Z: U
天菜芯???' Z( q5 q0 T* x( g: a( J! x$ J
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑 ! [: J# G. v+ A. D3 P& @* y
2 ?  _4 R* \% [: \
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。7 u% g* B5 M/ C9 v, {- D
  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。
7 H/ }3 K0 Y; ]1 U. z  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。* y9 v' z. Y5 l9 z# \0 K4 W
  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
5 `" C; u# h0 ^# k) g! n0 o  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。. D9 \/ e8 ]) p$ b; e
  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。
; G8 h5 ?. C, u# q/ ?$ F2 l8 {; G5 a  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。
& J. B( G8 I7 p- f/ ~3 I' f  ^  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。
3 i! Q: N$ F( \! O7 ^  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。7 \) V( j' j0 C2 p5 P0 W( M# W5 z
  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。
# S% U1 @/ w2 E+ z: c9 y* L  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。# N* D2 W7 _, n9 h# \
  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
- z& W8 F- m' h3 c天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...
9 ~( f& a* G6 d+ r7 V( j2 c) q
您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35
: e2 R$ m, c8 ]9 L  I& M, x1 |您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
4 w- {9 c0 W! J6 V: u* Z
介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32 ( z. d. u5 e) }$ H9 d' ]" r
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

6 L; n' E# _5 e% s) y天菜蕻
  X7 Q& _9 V; }# O4 ?
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 ) i* X1 L% O' v
天菜蕻
- F/ e! F3 P: A& v8 b4 ~' C
这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23
& P! L. u9 \* [% k' X煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...
% L5 s" [& S% c4 g2 |
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16 6 b- h. s  b. d4 c
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
+ @+ U1 G* S$ u. G
那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 9 D8 b$ N: _! Q
天菜蕻
) g. V! t0 G7 @
这个看着也眼生啊~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
! c3 s( z" R) F: J) I) `: C# P) p6 s那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
) y2 I7 _1 i: I% A1 h& e
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
9 C4 M, Q7 Y- H这个看着也眼生啊~

* Y- t$ `* }5 O5 g5 K5 z) r能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
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