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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
2 H) b- o  t; }# z4 N! J0 G# ]  Y请问在哪买笋呀  也特别想吃

" S/ V: M3 N' K) l" Y' i就在大统华啊,昨天还买了两盒。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33 # y1 K2 D/ z. `. W: u0 c% M
学习下,貌似很好吃!
( B8 [7 V$ H* U
真的很好吃,而且特别容易做。
理袁律师事务所
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
) g0 s* G- Y2 U; A  D/ ^就在大统华啊,昨天还买了两盒。

$ f- y  l7 x2 B9 I& m; [請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02 , W1 ^. [5 Q. c: C2 ?, g) m4 V
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
+ W7 c9 @& F! h$ [  j) ~
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
( L, K* {- O0 O% [* F; @# n是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

% N! H; {7 ?' X下次一定好好找找
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17 ! e3 C( k& U# c& y
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

) R: Z4 l& q- p% s下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
36楼的,想跟您请教这笋的做法。
' v8 }& ^7 y2 C& V* ?话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53
. ~# B1 o2 f& @  k' a% a2 O3 w- c36楼的,想跟您请教这笋的做法。
) [1 i8 ^& ^' b& r8 h+ n话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

6 D% k( H$ p) X9 n2 ~煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。
! F& H: S) V. }快试试吧,没几天可吃啦~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05 6 X% K" e6 g9 o
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
& K- U* w8 m8 _8 Z
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。% _0 f! `2 d5 ?2 v+ n6 S' h. a
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52 ! P0 m+ d; @0 \& }/ s2 h% |
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。
2 Y- M2 ?" ^4 @: Q* o家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

! n1 `0 a& H( y& }5 J0 F' _  y天菜芯是什么东东?
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04 1 u! B0 G1 U4 z: j& W8 f9 L! j# n
天菜芯是什么东东?

# i0 L# l, o2 [* T# C/ W) x( W天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12 " r% Y2 P7 I* o% }# q4 j6 ]- W
天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...

6 ~1 d& K) D' H) _# Z; l: V天菜芯???2 N+ m, a+ T$ O: F6 h
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑
; y4 U1 f5 i! U- n% A( a9 @- Z6 C/ c3 W+ h0 }2 G# ?
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。
7 f  d( t3 j. x  N1 ]  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。
) t* g' _7 ]+ t8 ~  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。% X3 n3 r5 i2 l4 d* @! ?" k
  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。: |* Z' A! q) F; ?% q9 i7 D
  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
0 J5 c; ^! w+ A  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。
, j# ?4 E4 k0 a7 n" v  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。
0 b) k3 R) }9 Q! N7 {  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。
( m1 \9 p+ A  }* s  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。
+ B) W$ c+ k1 }$ z& ^  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。* s+ r8 K; Y; i" T) N5 b+ m
  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。: e0 U5 r) |) w) [! m2 Q0 I
  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
! i/ b3 M! {! h+ {0 r天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

9 }4 g3 e' D, e" O+ x, _您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35 2 l: ?4 K: i0 M: A1 U  A8 h
您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
" c# R: [! H0 l( W- s  q* F# {
介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32 3 Y7 a! B' e8 Y% t: e1 N
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

" m/ W% n4 L4 i' Z+ [7 a% n天菜蕻% y( e9 A( l5 J& \/ s( Z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
8 t& R6 r3 n7 R  V' Z天菜蕻

0 H7 C' i8 S) I/ k$ j. {) C这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23 0 q: Q) }& j! X# V
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...
3 d8 ?& b7 V5 {) v
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16 3 N$ {: z3 j# v/ i. b- `" w" D
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊

. B- h, R* D0 r8 g那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 * Z( i0 |' a) K8 L* H" U: {
天菜蕻
3 j$ |$ f5 X! _
这个看着也眼生啊~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39 " D; s( a8 K, M% e* \/ @
那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~

" L+ B: ?: d" V3 m( v
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
+ _' q8 B# }* a% v这个看着也眼生啊~
5 _4 \' M; }8 j* w# t* x; M
能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
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