一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
# t# L/ G# B' d. g2 x. r9 ?: z% ^
* K! G. {, E4 K- Y9 E希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
; C! s4 ]1 D; O' a
迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

0 r) k! B" b6 s& {1 {, B9 H# y' o5 f

4 T1 L( ^) r2 I4 H( e* K盘龙茄子：


将茄子切段不要切断


将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


$ N" A/ `( S2 J* w+ o1 C* j将鸡肉让入茄子中

* }5 Z; A( M; g7 I; x5 Q- s
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）

# z% W2 M9 ?/ T. D# P0 v
上碟

9 @' s$ S6 D' j; [5 Z1 v
6 t: A- S( P3 M) }3 c鲜虾鸡肉让茄子

. K+ P( m2 `# B
; h9 P9 U( X( O8 S鲜虾让茄子：
+ @& R8 G9 C" N



3 d5 w+ f6 Z( @6 l/ x8 ?/ A9 L! N看图说话
5 m% q% I/ S2 E
2 l9 Z* p# ^5 I1 ?4 s/ q# U麻辣肉末茄子：
: g5 C% m$ {& V4 g) q/ X

将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
' a1 ?! m- Z; v. L& d将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
6 m; L( T# F9 x# t再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
4 ?/ e% ]; ^# a

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
) K' r1 _$ P2 S; r& n国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
4 j  N/ g5 O$ V. n这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
; T% W: L! D/ X0 M3 `) m2 ^2 L下次看到新鲜嫩茄子就买来做

* K) k( B0 d# q: k, \9 G3 h/ I  I- }是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
+ c0 g" F3 e5 [. v7 J; t
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
8 S" U! o! W1 U% A7 i- X& Y0 {是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
/ e( Z  `3 ]3 D* p1 A
5 r: j( N4 Z9 \看来我要多点去酒店吃饭 ...

3 Y1 o; [8 c! G% A嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
) R$ x- t- ]4 y& L, l嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
- k6 A/ _% x9 [* j3 K有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

- l  g8 j0 z5 u& l* ^4 |) q抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
1 n5 K# x/ t( i2 Y: A( X& k
1 I5 v9 N+ U. s4 s+ z; A& U我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
# ]3 |" }( G8 u/ ]" M# ^
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

9 g3 ?- t, C& V- J4 u小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
) x( m9 t8 i% w# @8 z0 |小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

- A9 F: y5 Y& h, k孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
- ?$ z0 D, S( g; v6 l
看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
2 d, b, o3 k  D3 n# g$ v7 g( w孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

) G+ J! z! L5 C看来你也很年轻

( E3 ]5 w2 Y6 M/ u: F- ^7 H我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
0 y! |" v$ A- G' P) l喜欢吃茄子。

) q5 f& D" Y2 v+ F9 l我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

/ x# v" Z  F4 K; U+ R$ B茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

& g# R7 X+ ^( Q" O# W# I6 m遇见好的才买，不好的就不买呗。
% m* r" p1 @0 `
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

% z9 y: B4 [0 u  |* O* W有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
7 S% c% q, Q( K6 y0 D遇见好的才买，不好的就不买呗。
: K4 X2 L6 K; C! P
! e, W% b1 b* ^/ ^3 E挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

9 O& g- e4 W2 ]7 t. A, x咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

% Q4 S. t0 f1 Y; E颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
3 c# O  ~1 o3 h8 N; q颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～