![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 670) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
4 [- N/ T: L* ^2 `& b/ m& O: ]# b- H% |* H" P2 O2 V
跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好; L* F, O) Y/ X0 }3 j, [1 U
" H, [* {7 @; j X9 b& V& W# E* p2 U
* f! L8 S4 a/ ?4 v【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙8 Y5 u! O1 t" y- E. g% H( B
. n, \1 n/ o& c- D【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
3 _. b! y; ^, l" [0 R* J% v
5 g5 G, v( x: d0 Y& I【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g; w5 S8 l0 O3 J4 Y3 L0 s% f
3 Y, u$ ]1 e( u# J2 \. `
【做法】 2 \* ?& n, @5 X9 A
' h& f& v( a! O i0 o6 Y8 \" K
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 # a, o3 S" R( \
) G% ?6 {5 G6 `/ ?5 i+ D+ `
2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。2 m' W$ `* D+ k$ j
: \/ a6 E: \9 h( Z, v( [0 U3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
! a' e4 s, {$ `: V1 K( E* [, F+ w( ?( @! l6 r# ^9 |7 E* f; H3 R
4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可; \& C- h1 q( B# |4 h
% i, ~% r- L! j( M2 U1 X, t" a R8 w3 G$ w2 y1 w
' C4 H) C G5 e- j8 [. D: N
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
* K& V1 P# C8 H, t
/ ?1 C% ]5 m4 c, y: C还有些tips, D4 V+ M5 Y; \% p
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
3 f4 Q0 x6 {' Y% O5 I. E※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
' z# e+ s& L1 r9 J$ I( l※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
* Y. v2 H2 m0 { v) B1 @5 m※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
% m d- [+ f5 c" Q+ f: z# _※食材进烤箱前,必须预热至所需温度; }" V- A# a) k' g9 N9 j/ W
% K& ^+ r7 t5 W, R
' f9 s7 P* s8 }- X5 T6 i
# D, [ T" O, \8 V: f+ C9 S( A
& z* l: |4 f8 t6 I4 I再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用) ]4 M- G/ K! I: N
# ]$ j1 _2 y @% O$ m7 V: U |
|