美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
0 L& P  R0 U; d; b& q) B2 N田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
/ j. h& f- c7 p1 o9 E, @  t) X冬笋去壳去老头，切成薄片。
& F2 l; f; `0 ]大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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! b  [: W) r2 Y4 u/ j% Y! I) F起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
* w" ~. O$ {+ |* C+ h% q, a. T) }2 `) M鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
' ?, B* [$ T7 ~+ r# l) ?& m唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
8 G- }+ }: g9 y0 B) n  n田鸡腿哪买的啊？谢谢！

: N# K6 l# Z  N: t& [大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

. {* r  T9 @$ H8 J5 x+ }5 [楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
* r7 ]' a6 V' O% v
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
. i0 Y3 J: q6 y大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

6 k( Q4 v5 i! y9 s大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

5 K9 R4 c- Q3 r+ [谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
5 k4 C# j, Q" Z8 a回头我再试试，少搁点儿。
3 H0 c9 e3 C: H1 H. c4 e3 H# d/ M

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
0 c' @5 o5 S7 K7 R; k: h谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

+ w# k) U/ H4 }* e% j还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

: d: S+ S. j1 u都是冰冻货，都差不多。
1 R0 |7 w5 [+ J# {它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
& w( ?' c- T4 o4 \# L还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

# U  Q; d+ r) y( x: i9 E8 r5 M田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
) B+ Z  w# b& S0 y3 i4 k田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
& f, v* N" Q& ^5 l6 P9 L唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
' ~: A& ^* S% Z: H但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
3 h2 a+ q: Q  a在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

- G  }0 U. ~: R  Q' ^9 \* `
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
( O# @! d  Y2 h8 v4 O% V# V, W买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

& r* V5 m* l# K  ^1 L3 u只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
$ S% y+ r7 T+ j7 B. O5 x+ D( A切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
. [6 T" d( }7 `% r5 e* I4 T有些涩是因为没有煮透。
+ E, Y  \$ g0 A' ^! n笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

9 V- z  \8 n; E( G$ n0 F  n3 [我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。