金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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/ M& U; A& V* D& U; `馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
; D0 O/ P- }2 R4 W  i# x# q' B到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
5 r8 m# p: O9 F  q. i. i这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
, C$ n. U, i. v' K. X到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
  u# i% F+ t, |/ g5 O看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
& W6 X4 r: [; o, z- P9 q唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
2 e: j- U: `  P唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
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$ ?. T. r& s8 p  g, E不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
( G8 z! B$ y7 G$ C靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
2 P# v: v! C) e0 d' Q靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
0 k+ j" d9 G1 Y" }凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

6 l3 u2 I, I6 a, R是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 L% _7 [) I- I& Y6 W4 {8 w是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

6 R9 r2 a, _2 S呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
! @. l/ y$ d+ m, k, O1 u我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
; u( n" x& b0 `! R( L( d看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

, P" B# g) t& B天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
8 A9 _* r# c& k是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

0 F# z: C4 |# t/ \; }在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; A7 |" g2 W  S& p  }" s等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
6 N. r% x- F6 e0 ?
大眼鸡煮番茄

9 b& s& h! L$ r0 V菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
3 f2 _- p' L2 P; @. R: A6 E用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

* {, z0 I$ J8 m+ M用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
; W9 T. R3 W0 i$ o; X3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
/ I0 ^% \9 ]2 l1 v6 P1 `番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
; h7 j+ B: \: W: J0 g4 ?6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
, f0 g, \  m+ j9 ~7
: n; ^) l) t0 p& ^煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
3 C- _6 Q; e9 w9 ~+ h% k放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
& C) s( v1 I2 N* l
2 Q2 {* k/ S- }3 m! k酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
6 \$ i! i1 r) p3 t# K/ e

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 J5 d( M; d1 c# U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
* E3 \9 f% }8 _! i5 T  X% _
7 F7 u+ b  s3 r- i菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
+ d& A0 t( n. O9 O! O4 E所需时间：十分钟
9 e7 r. k8 ]7 t1 A" z9 W制作难度：简单
4 B' s+ z9 N5 Z' y% c所用厨具：平底锅

% _- {% z, A* n, m1 [1 E粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
4 @* D% R3 K9 O3 L' K9 e大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
: e" Z: ~& e6 b1条 大眼鸡        1个 番茄
' N8 l3 W) y: @; @. \3片 姜        适量 葱
& B7 D! [9 t  h( |$ ^$ n适量 油        适量盐
做法
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9 o6 U7 f; r. ]5 v大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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" s- A* O% T( }番茄底部划十字用热水泡一会
3
& J9 u) C8 i8 x1 n1 |4 h稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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, I8 b* E) X4 Y# [9 I7 Q# @鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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9 P& q& c: ]3 E, W+ D' Y! |撒上葱段起锅。
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6 ], b) T5 d- b: D  l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, E2 j5 R( l7 v6 X谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！