金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
; R5 O6 y/ p* L7 |5 ~6 C
馋4了这道菜
6 v  b' G2 |" n. H
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
2 f5 J7 ~9 J, ^; b1 s5 z到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
. d* ~* b( b* P; F9 D. j% F这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
5 b3 z2 \: Y/ J, F: P( V到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

1 G( v9 _" S7 E! X+ s9 |我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! _0 Q6 F0 H, }5 F( N2 W2 X7 z+ ?看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- w0 u6 W  a, b但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
* ]+ K2 y' ~0 E) D唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

  t2 s) P$ j0 w( E  X0 \) h: V是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
% _" ]0 `/ M5 l7 p" Y* t/ }
; E2 d) d: h+ x$ U" V+ d5 F不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
7 e8 n, W. \3 b3 l# e    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
; s9 X' o, {% T8 y5 C  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
; C# O3 ~6 H5 o6 b4 N这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

: S2 ~! R* K+ s靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

, ^+ X9 m. |. M, t, B- E是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
+ C2 s# S2 m) Y' D$ _靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 s  \: N/ `0 T; W2 `2 Y6 t0 y今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
0 F, }9 P/ U; ]* D3 p" L' I凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
. t! a" u2 R* K2 m7 |$ |" T我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

+ @) Y1 f4 e5 T6 E, `8 `在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
, P$ a  E+ L- u6 \* {, M; c冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- P7 V0 K* g; G  T
4 [- [# `+ U" C: Z转贴：
, n% m" V' O3 q2 k
  D/ f, Q7 o% T. N( [大眼鸡煮番茄
3 e% ^3 u/ d  v
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
2 j8 Y1 h& r7 h( p制作难度：简单
3 I; o2 Z% f0 r. Y9 l6 ]9 \所用厨具：平底锅
+ `9 X& Q6 W5 I5 q2 `1 S) S
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
/ u3 A$ s" |2 x( F/ T6 D1 E7 n用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
0 [, \; f7 K, S! p1 Q0 m, G材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

$ c! A; {& ~: c7 i/ m3 [用料
; V% l2 F& p7 Y( L2 q- P1 n1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
  p* Y$ P! \: H+ u适量 油        适量盐
做法
. B6 j7 I" R! ~' l3 M) w5 U1
0 L1 o0 l! }+ d) O大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
6 r6 P0 A: F2 V2 k! i2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
4 d1 V, K, O  }; n0 q( @稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
- q9 @8 T4 Y# X' J! B. \$ }5
: _- ~5 K3 N0 R/ }9 O热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
  g# ?7 a  ^1 {  S, u6 r3 g6
% s# {: J9 q8 z2 k放入大眼鸡鱼，中大火煎。
5 I, p0 x' Y7 A& d2 ?6 p, a1 B7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
( _" n3 ^# Q- E/ p4 ~0 _放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
" _% ^- a' {2 p7 \; _9
撒上葱段起锅。
# H7 ?# t1 J* N2 }
0 M& s2 z; J+ g7 j) Z酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
8 X0 }- r/ d& m/ ?

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
9 P- p$ E4 y) c& D( [/ B( t冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
) R* P0 X# T% H3 A所需时间：十分钟
3 ?1 O: s6 z. x! u! p! z7 S! s制作难度：简单
所用厨具：平底锅

4 `7 m; ]  w1 T& m7 G6 Y, R+ M/ U粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* W: a: Q; W7 o9 w! M' [# [材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
' j1 f6 z5 M- j3 L3片 姜        适量 葱
$ O  G0 W8 G9 y& _% g; }7 n适量 油        适量盐
! i2 `3 s0 D* f. [& y做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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1 d( r1 k$ q& Y番茄底部划十字用热水泡一会
2 [& a" z5 g$ o* y3
) D" `3 }! P- M8 ~稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
7 S8 A* B- W8 h9 i; a" P4
% F2 g" l7 V+ j+ b2 w鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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- j- ?* y" F% b8 S  V& M* ^放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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4 W3 K. ?7 @4 p3 D: f煎至金黄色翻转，煎另一面。
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- z9 i! `& J& v  p/ }8 m放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
% L4 J# a; L& B- p% d
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 R7 B: k7 F; J' N  C1 }# W- r冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！