金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' y' O" F% F& T% v1 O" d4 L; I
2 ^* w8 K* D. @& H# I) L" C. A" q馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
3 {# o& d- B! V/ V/ @2 P8 r" Y这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
& C/ D3 n" Z: ?% ~到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
! t, ]+ Z) F! w* n" o唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
. Y$ }, e+ w4 J' J5 d# O/ g但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
9 l# r$ r% N2 T' L$ v
/ J* V/ M: C5 y( y" _) }2 o不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# w, D- G0 C6 F/ C! t7 T5 |靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
( L: U) o/ _7 L: T3 x凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

3 }" J3 s- R- LSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 v4 u4 i& a7 x. x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ i2 `, c3 r6 n! ^' P# |呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
" z2 i6 u0 Z+ J1 T我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
& g% r8 ~* o' j+ G% r看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
# l8 t# G9 F6 i* K是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

: g0 X! B: U% Q7 W在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

  p4 C3 r1 |5 s& ]  u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, ^6 W- a. Y$ f等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
3 O$ g4 ?+ I! M6 m8 O
转贴：
" ~( d5 C9 }6 V9 n1 e+ J' M1 G* D5 j8 A
. U" F- V8 Z- B1 f$ N大眼鸡煮番茄

% k2 T5 ?* Z- J- u菜品口味：酸甜
, m& j: S4 `% c- B. G$ n# E3 l主要工艺：烧
2 ]3 R% `2 j; ^5 ~' P/ ^6 g所需时间：十分钟
4 L3 Y+ C' R1 Z5 o7 _& k9 ^制作难度：简单
7 o9 C) J% g; A$ s1 b5 k# j8 M所用厨具：平底锅

1 }* g. H/ n. C$ U+ q粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" ]  t' A% G8 k5 e% B# o9 p* {大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
4 T+ B. s! t1 l4 n适量 油        适量盐
$ ~( n- p7 {! j( I- c做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 S' |8 V$ f6 l2 e& `2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
! |9 q" ~, c) U, ^稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
" a- D& [' j$ C) N( y& f放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
5 p# n# V6 r# Z6 _; J煎至金黄色翻转，煎另一面。
, _- P; ^0 X' m4 D' f0 u* V* N; Y8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
; S* @$ S- y5 R. E9 G% B撒上葱段起锅。

) \4 N9 H4 ^/ U6 G: Y. f4 @- y$ q3 I酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 U  g1 u- R, s. S" z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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1 L  B' v, q, y' y* r大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
7 C8 U* t9 v2 ^4 E( k4 \# W& N主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
- V( h- ?* h2 w+ F4 f! x1 u! W所用厨具：平底锅

3 a  O) p; Q: P1 ~7 r粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" r  U1 m' f% j  l1 u1 p; m8 \大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 Y2 P2 p0 M& N0 V( |$ l5 a用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 |" f( F- W4 \# Q" M材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
, W" Q2 V  a3 l7 \1条 大眼鸡        1个 番茄
  k& O; L* B7 t! a$ ^* E0 @3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
) g2 F0 j* H! G: K2 \7 n1 F) A做法
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2 m: G' Z; g/ L$ R1 X大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ [2 i) J( s! Y* d番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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0 R( K( S9 T1 ~/ ]/ }煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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& R8 z' w- b& v& {3 K撒上葱段起锅。
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  }+ z3 {. j! W- S; d" s酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！