鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi " \4 [' ~. Y+ |2 d. l, K
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。+ W7 |6 P8 O4 k9 W& a9 A o1 |
U4 D4 z8 V9 S) M- L
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。9 s# S( _, @+ n/ k$ J. I0 E7 }
% a' H0 p3 f- j. @3 v! h8 Y; B7 u 原料:庐鱼一条(500G左右)
/ O0 C2 Z0 `; Z/ l! j% o2 T- ^" N% Y4 o
辅料:豆芽
7 \0 r% K9 Y4 s+ Z) a* u
1 {1 K0 n; D& R' _ 调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* N @5 N1 r! f- f# C% S+ R
4 y- p# B6 C3 J, @( E) ?# C
1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
; a' y" I+ o6 u# d/ e% R$ F* E. U ?! D( {
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
* V' _; w( E% R9 C$ _6 j4 Z. T) e& m
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。) o, n* d4 S; t( Y4 _6 ~
) I1 e/ p+ o, n: n$ ^. h
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
- V! B. C$ x# {9 H
) B; E6 x) w \ 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。/ m* |# ?: _0 _# l" J. D: i$ k; J6 f# s
6 N0 r! M1 f$ m* e3 ` 5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!0 v7 ?$ ~, s. G g h' n- s. j
9 W% W, u( i2 R, P1 X8 g 我觉得有几个注意点哦。
w9 g. @' y! H" d' c* q0 @3 }5 Q! A
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
' [; s- J% v5 ]0 H
; o" F: w s4 Z" ~! m! k& m- ^* E 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
2 L, U7 `+ H* S! r
: }1 V/ V+ b5 K3 g2 s, Y+ Z 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
|