 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网5 d: x( l2 N% G; |* a1 k, q. H4 @
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" Z1 g' t+ K, O( L9 s, r) b8 q, T “世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲，可谓众说纷纭。# j3 h5 |) g+ ]; y0 {, w% s, ~, N
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意粉，对村上春树而言，是“孤独”的代名词；对追求时尚的人来说，则是“小资”的象征。意粉的形状多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。
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How Can Green Tea Benefit My Family?/ e' V$ r# `6 t8 I( V6 M( ~7 e- I1 ^3 r
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意粉的灵魂
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( ~4 d* V% t* u' n6 P. T 有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。
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; k. w4 [+ s* R2 g. H4 b. c0 ~ “转叉大法”
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意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。
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另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密：从冰箱里直接拿出来的芝士，跟意粉中的芝士，吃起来无论从香味，还是口感，都是截然不同的。这其中的奥秘，就在于芝士在220℃的温度下，会产生物理变化，变得更加软滑香浓，而这也正是意粉诱人香味的所在。0 f+ p* g! L( q: K5 U
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意粉的魔幻9 \. ^1 d D. ?) v1 @8 ?$ q. y9 N
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常常跟食客打交道的意粉，一种是长条意粉，一种是通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。% n# Y; d2 |; M! i# n
% i9 P% b7 H' B A( U: L: b* e- h 意粉形象万变，有卷形、长条形、管状，还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉；长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。
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不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。
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5 r$ N1 N5 I' z. M 除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面，混入红葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黄色面，混入菠菜的绿色面，还有掺有葵花子粉末的灰色面，墨鱼汁的黑色面，无不让人眼前一亮。
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) i' ` A& E! c& f* {0 P- r, R意粉的煮法- _) L! r W( n2 C$ a; d% ^7 H$ ]
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意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉，而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉，虽然口味和新鲜意粉稍有差别，但却保证了意粉的质量。 r$ Y& F( f/ q- Q, c) E3 x! A% v
6 H( m0 D; w# H2 r 都说意粉是基石，任你再多变，也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。
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煮意粉步骤：) D- r* I1 q9 F! I
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1、煮热一锅水，然后加一撮盐，因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。0 U+ l$ C& C/ @: s* i7 n- }
' ?- g( k. C% ]5 H* E+ K8 F9 F8 q 2、水烧滚后，垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。
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3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，用筷子搅拌一下。
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4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮，一般来说，煮传统式意粉，7-9分钟即可。
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5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。1 g4 T4 _8 l/ U8 N! ^% t/ {/ q. C. H8 C
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* q! K1 m! M W$ A4 O3 MOmega 3 fish oil - The Evidence. Y# E- q0 p6 G% L- T
& @) i- R3 J# w0 e' y推荐菜式0 K$ P& b: q; m6 P% T' d9 J; N I
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5 G' C7 ^6 o9 C& | c; f8 G 烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定，如果喜欢吃爽口、硬身的意粉，烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会粘住。
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2 V# H' ^1 r: v8 y$ G U8 C 推荐菜式
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葡汁海鲜意粉：香浓的葡汁以白酱做底，掺上香料而成，面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。
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3 [& D$ m8 k6 V 番茄吞拿鱼意粉：新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁，酸酸甜甜，很是开胃。 # [8 E& O* A, E
; M6 f/ `, v D1 s7 y0 _$ p9 w+ s 芝士奶油松子汁香肠意粉：名字很长，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那种香味保你难忘。肉酱千层面：一层面，一层酱，再一层面，再一层酱……如此叠加，让美味升级，送面入口，任美味在口中引爆。 |
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狗仔卡
发表于 2007-11-14 18:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-11-28 13:21
