春节佳肴（1）——孜然猪排

沧海月明

春节佳肴（1）——孜然猪排
+ ^; l7 Z+ d' [
大家好，春节快到了，将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。
. t7 l$ ^  U) n- b' Z8 `* u
. ?! R6 L2 Y. C, M" C我们都知道猪排是很香的，不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法，而且做法简单，香而不腻，好吃！

; F8 s! @" ?3 \3 [$ p7 U做孜然猪排，一定要挑肥一点的排骨，煎起来才够香，瘦的排骨就略逊色一点了.
1 O5 v. k9 h& K; ^6 H0 f* `. E# h" c
先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚，期间翻身一次，令其均匀入味，然后用少量的油，慢火煎熟，最后，可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。
/ U' ^+ {) L/ k; m  G+ n$ g注意：一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。
& w0 E& F7 e: O5 Z" o, x6 q8 b下图就是成品，想吃么。。。
) d7 A$ L$ s0 E' f9 f- M

% J  S' C5 O% J& H* R0 z
+ E1 W9 C& O/ r  }/ p
只要煎到骨里的血水不再往外流出来，见到肉缩了一点（不知是不是这样表达？），即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点，就熟了。
一定要弄熟了才能吃呀！要不会吃坏肚子的。

秀色可餐

流口水啊！
很少这么做，就是担心不熟

归去来

煎有点难度！

沧海月明

开始多放点油（没过排骨），油温控制在七、八成（冒蒸汽不能冒油烟），慢火至排骨八分熟时，泌去多余的油，留少许油继续慢火煎到熟透，表面略微焦黄（内嫩）味道更佳。

沧海月明

还是国内过年的气氛浓，都忙着办年货了。

沧海月明

也可用猪大排作：
$ O9 f2 o% x8 Y1 g猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊（淀粉/面粉1：1）——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。
: g6 @2 ]1 B5 F0 C; G" d外酥内嫩，香鲜可口，佐酒佳品。

wjk001

不错,谢谢楼主...

ywgwy

好方子！