 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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, H+ i" {; T& n5 g0 X+ ~7 b. V 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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, G% {3 q6 \, x3 r 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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1 e& ]; E6 L+ O2 H$ J/ ` 配料：' _: c- @! g5 r+ k0 x9 t6 e
' m( V1 {7 D" i, ?3 G* e 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。* ~1 G& h0 M+ q* ^" V/ M/ O% L
$ v4 U0 d& \% J0 I* w 1，五斤红色线辣子9 K( f* i. M6 ?4 e4 P
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2，半斤生的花生米去皮 @' z$ n! H3 o0 R0 ~$ T
" J+ r- B) D. g& K. u2 h 3，二两芝麻' ?3 w) d( T+ N) R8 L: r
7 H0 z# \1 x z& N0 q; P4 l 4，两包营口大酱3 \; g) U2 Q0 T3 u" P, Z" H& a
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5，二两白酒
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$ U' ~& V/ F" V! P 6，半斤生姜
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7 b+ w G3 Y5 F5 p5 k6 x8 D 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量 5 k4 A0 B3 } Y( o7 I! _+ V6 M |
' r0 h* B# K5 ~- v0 C, y 10，油* Q U" x# A F- f7 o
; f5 Q; `" C ? {) l$ W 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。 ?7 {9 n' ?* t; s
- I9 o2 Y0 B9 p. a. ~ n* n 继续，. p# G0 Y2 Z6 Q' ?$ z, B1 s
% `8 W8 y8 C6 ^% Q+ D% [0 ` 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。) X5 ?, G/ p% O j% w8 N6 ^
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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5 V+ d; X3 j" N9 T" B7 X 接着，一切准备就绪，就开始做拉。2 S! D3 }7 x% P: m. C2 B7 x
, |9 K( D5 |8 e9 L" }8 k: x 给锅里倒油，油要多。' O' j! {5 Y* {$ ^
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。1 Z- D8 H. _% a4 G& `
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/ g2 @. i; \+ o 来张特写3 f1 `5 `. n3 X
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最后一张
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( d3 U$ F. d6 `, [0 I4 D4 k" } 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。+ H* C& `; n% o- K
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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8 n" R+ O, b) l5 i 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
