 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
6 Y$ c2 y8 k8 L1 P配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻) D4 U6 c- W% I, b% T3 H' X& b# e
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉6 c! i, X O$ Y; }' P( d
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[烹饪过程]% c+ [; U4 s7 j9 r
& T% _6 N% J" D& [- O. J准备阶段) n" ^; q5 ]8 R
0 P& O x8 ^1 q 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5 w G* b! S9 d) X V+ I6 V5 M
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
& t! R3 M& \5 H) w; `4 {4 M ` 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: H4 `$ X: X8 }" y! U/ r$ [. L 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） * t4 I' G$ R) c( g
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）( P0 x% C. o- X8 Q" u ], S9 h
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( {& @+ i" {' M' o' \7 s6 c9 V" r# c 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。) D5 B3 c! @6 a, r
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: o* z, T" m+ E 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状" Q8 H1 a$ C/ u
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 S+ `8 w8 o, ^$ }( Q$ N! V
# i" Z' G$ A: T下锅4 \6 }" B& ?3 L& o
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ ?. @5 [2 z3 Q1 A/ R2 K; X, r+ V- I 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 y% I% e$ Y. l9 \* \ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, Z( K* B5 h' k9 g 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
9 e; a3 r- ~, k- a) S# f 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。# B, N( U6 ]; X: p3 f& g1 p( ]/ I
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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, L7 i b' @% q- Q9 O" B7 P文章来源：北美中文教育网9 ` K5 a8 L) W' B" g6 S9 i
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
