蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
) _/ C! P- G7 p猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

7 V; ]& U. f+ A' `3 {2 R做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

5 X' A8 S  g, B; S+ W: a二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
1 u. T1 p- o3 _! a
4 T# k: j. A) N! E0 n+ n( @4 s! Z特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

" v$ L; |' T/ O5 T! a9 i/ w窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

' n5 B" F' D2 E6 O# i- Q5 @' o文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
. m0 s+ K+ F5 U' h9 G+ P上哪里去买蟹粉啊？

) r, p0 ]8 r) n
same question.

归去来