请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
; E7 W( L/ z! k' z$ P买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
# X! r9 l8 t9 F/ k
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
2 }$ k* F  C# e$ G0 s拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
: w0 K) }$ V! S' H3 `& m/ p" ?
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# O: G& R9 U' [  s$ d! {牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ d" y) w1 R# E) Y, u: P: G+ \凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, O6 D2 Z& J" x4 ]+ ^凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

" z' J6 L" H1 g% C白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
2 w, F) }3 Q; \
# P# q+ R( t; z2 ^凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
7 b) x+ q4 {2 n, B0 T$ X牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
- Q' D. ~0 {3 h, C% q5 g凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, u, }+ B, Y- b; ~. G7 h, O凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
7 |0 g. s: Z( e0 A凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
! g. F. B2 I7 J. u; I能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
1 m9 k$ |5 Z" y; }还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
$ O0 S$ M# ?$ o! a+ Q5 x还有，要炖多长时间啊？
( @# z& h) x$ \% y$ k. D( G谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
& d. b6 m6 d/ @# c牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
$ T1 T# }. w' j9 ?  O多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 b% I/ q, S: t. f6 Q, v* }: N: `
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

/ z1 k4 Q: s0 H4 V$ s放生抽不要放老抽。
5 \3 J8 F* H( v/ t9 n- b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ z% o) O; B. z2 `4 n3 Z9 J- g不过听说酱油吃多了长雀斑。
- p$ C* G( x/ Z/ D& k" g但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

# T: w( a2 s7 ~3 B. l那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
+ d8 `8 ?  G2 p& e5 }
. E# ]/ f0 ^6 D* f' \' X7 |拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
7 \, S( T) C! @# W% @牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

6 d8 g" V2 u9 F' f, }$ J这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

/ m5 T& g  t8 c放生抽不要放老抽。
" n5 V" N- b2 A2 ~3 [6 Q8 a0 w老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
: w1 V( ?: R9 M不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

; r9 M: H9 `3 z7 _6 d7 v2 y我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( S5 {$ C% n# x  T
" _$ h: d5 u7 e4 G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: U! J6 Y, N7 j. n8 v
* ?+ i! C. l  C8 V( E& E% j估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
5 Y( ^' `- _# G) D6 I俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 c% n, F# O6 O, y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 X+ J( [2 a7 v如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 h  X4 v7 o) W5 e( P$ d我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ E! F' |8 p, u- J6 i; m! T0 }/ E
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 u. Y0 I5 o' U
; T, N! a& F" G4 @* t- Y5 v
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 X3 V0 j9 ^( t9 B/ d1 J3 ?
) x% V9 l, q0 I& |估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
- k, H+ e6 b  _黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" l5 E2 I7 |. }- p: S1 s) T9 p如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" T2 \+ l8 c3 M) L好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
! N% E9 _  T6 {/ c3 b0 Z" q可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
7 q0 ^' ], _' V. F1 l


我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

( D# v, H  N: ~4 H不必客气。
) n0 X. z' Y3 J4 _; T没想到这些材料都能做凉拌菜呢。