包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
/ `  t& D. ?" Y4 [+ n) Q0 K/ W
/ l/ M: q4 Z, K+ Q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
2 ~; C# w( x, F. N3 A2 B; l1 n5 G这是我家LD上周做的

6 ~# I$ `0 Z" S  [, K[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
. B% B' w. k/ e: t" C2 T

5 `# [/ B- }0 N: m# H, K. Q

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
7 i# c8 o7 G7 w" ]  G
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


5 O+ Y5 w2 W! a人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

' X7 L& `" h+ ]7 Q8 _7 o# u7 ?
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( D4 q% }$ ]. F  s我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. b/ z) I- ^+ u: k7 g/ \0 z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

6 p8 w+ n9 B+ i8 A$ d5 s2 A! O2 D
) b4 W" X- Q0 x8 ], j1 v8 i$ b人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ \& x) `$ Y0 C! B# M看来是我自己的问题了~

  p% p- Z2 @; v0 N, K$ ~. k
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

1 N- a1 ?' n/ V3 h; i* F但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

  x& w- F# ]; v要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
1 @, s, P! d1 v0 J. y1 z% G
: m6 N: U" H7 h* U7 k我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
1 z* u# W6 R% G* H$ F我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
7 ^' H+ V, L, ?( n; b3 y' y我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


( M6 K2 h% Y# ~  O! {$ _9 m
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
! t+ A" o$ |9 R- c! D, A
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

$ T/ v, }  z/ m1 C' \. r3 K5 f/ n要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 Q( x1 p* o- y- o* O十分感谢您的讲解