鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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; ]* d" S# Z1 ]5 u 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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o9 Q7 B$ ~6 @* x# H: C 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)) A3 |( T( I4 S
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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! J! U3 x: M4 c) | 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。' g/ v8 j H X: @# n8 S: c
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 ' S* `. C. U' m6 Z
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3 S# d' O+ r' q) J3 s* J 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
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; Y5 Y- b* a: ?$ _0 J 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 ; ~& h" c) \. W7 p! N% Z
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( \( G6 n% m I7 \ 6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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厨神贴士:: s K- M2 z# I3 n5 j% R
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。) g1 y! A6 r: B/ [
+ d& p' ~3 B1 F' @ 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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4 Q4 x C# s- i. _- e$ d 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。% N2 R$ V; N. A N; r+ V: J
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