 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: }# W: ]' q& ?1 V来源: 网上无名
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一、 闲言
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5 S. U# E! N+ u玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。0 |. G* r9 p, I+ ^/ s
; h, n7 z! F P0 L0 {, P. ?! J幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。( H6 H" O. u0 S$ f0 j3 {
- B( b5 R' U# K$ `8 o) _快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。5 N y' v# J' p/ ^ k+ N2 {4 v g0 L
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。- U7 l0 T+ X$ i* Y7 J
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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1 ?; }' u* f2 ?5 O% J- v4 i好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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/ B0 w8 u3 u7 d d4 U& t二、 材料
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6 w P5 C; I( ], F! l% d0 n原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子0 m- a: r1 s4 I3 b$ Y6 J
t& _0 A# s- j9 ~" v三、 备肠2 `2 E) ~% [/ \
1 T8 B* I, h, t5 k1 Z$ M四、 备肉# f' l0 N3 n5 u8 V: c' A% O% p. G
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
' \! q: u0 Z3 [2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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五、 调味# z- k8 L# z i- V# c
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；: G* _, U3 @( @( j- }1 s( h& ?8 D' l
% y7 h1 j( T2 V+ [- U7 e3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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& Z" L" I% b) }9 h也可以加入其它辅料，例如香菇。( g; n; D7 }) F$ B2 w
+ O# e/ u0 o Q. n, K2 \- ~' e六、 灌肠
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4 `$ f* u+ {; w; N( r 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
