鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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来源: teddyh 5 o4 o4 z9 i2 m
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1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
" @7 _9 [& N# v4 ~' D. j卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。$ K6 E$ w& v, p: S7 R
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。+ k" J: P2 u" O& ]7 y
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
( T! D4 j0 @# N4. 我的香肠配方:+ n, ~: r- T* P1 F+ U t
10 斤肉# f8 z- S8 w* I# }0 j* B
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
7 W' z+ a% R' D4 o5 H5 L2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
d( p8 f7 H; B& V. Y& G但要减量。)
: {! {$ `7 k5 a: f* t2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
( J) t1 b% H9 ]1 `白酒,小孩就罢吃了。)
# G0 o* u2 D4 J. G$ H" x9 E6 R白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
7 g& k7 T: b( `5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
/ }4 r1 ? h, O6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
' U+ x1 i( \, `$ i$ ~9 R4 H- P了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)9 A# L" X2 ~, \2 R6 {
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。3 D M I) w# B
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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