我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear · 发表于 2009-4-30 15:02

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。

2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。

3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。

4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟

6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味

成品上桌了

[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币 · 发表于 2009-4-30 15:25

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917 · 发表于 2009-4-30 17:59

好!!1! 我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear · 发表于 2009-4-30 19:12

原帖由金币于 2009-4-30 16:25 发表 7 j- e3 s- P5 |" i# ?/ n
这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

柳川 · 发表于 2009-4-30 20:42

！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear · 发表于 2009-4-30 20:53

原帖由柳川于 2009-4-30 21:42 发表 , ? q5 r0 W7 a; G
！
* `' z& p2 t& P6 T K: X% |' ]牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川 · 发表于 2009-4-30 20:55

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 M/ I& x% T& g# ~' G8 e

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" {5 x) X6 w& z) u5 V5 t! I% M6 b; ?5 e( \5 p! b& M2 a
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。8 A8 l. b5 Y; T& R3 C
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear · 发表于 2009-4-30 21:06

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币 · 发表于 2009-5-1 07:05

原帖由柳川于 2009-4-30 21:55 发表
6 s0 ^. d3 x: N% Y% \; H. |- i, \* m- M; u: O
。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川 · 发表于 2009-5-1 10:11

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 . l+ ^) s6 o) E/ U% O5 i8 p
你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。+ U; [" B* s" t7 v s0 ? Q& {/ ?
" y% I4 F" q7 v( h; _
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

，改天再整块肉回来练练手。

哈～

柳川 · 发表于 2009-5-1 10:12

原帖由金币于 2009-5-1 08:05 发表
0 E, R( K/ M. K) V% @7 W3 B
3 j/ y# |4 z V( J7 R( l. t! @5 ^$ P8 H! g' o8 T6 W$ h
是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公 · 发表于 2009-5-1 13:40

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear · 发表于 2009-5-1 16:42

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。

突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川 · 发表于 2009-5-2 21:06

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear · 发表于 2009-5-3 10:25

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz · 发表于 2009-5-10 17:01

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear · 发表于 2009-5-10 19:39

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope · 发表于 2011-4-15 20:08

食客 · 发表于 2011-4-18 15:13

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

adlxk · 发表于 2011-5-5 15:44

看起来很不错啊下次去试试

无痕 · 发表于 2011-5-7 17:16

无痕 · 发表于 2011-5-8 22:15

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