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老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。& B9 I8 `: K3 b+ J$ ?2 ~
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老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。: h3 s) F. m% J- S( Q
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老鸭汤普通做法' Y0 K2 E/ J- G0 Z
. n$ }, ^2 H. o 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 ( |% G" I& l$ m+ C! _
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。1 X+ c4 n) [& L& F; }& x
制作:
8 ~1 w7 w5 O$ l 1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
$ ~# O/ T' i; Y7 C# }; \ 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 1 n6 Z. j# z' |* x
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 ! }, R. m/ ~% Q
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。 0 P6 f+ l/ a W
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3 q0 w' F4 |% e- C) |1 U吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
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' L, @7 v2 y- J' K' V/ a! X一锅老鸭汤 ]' W; a6 o u% u* d% p
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) u# g, L9 S0 @吃完鸭子可以涮的菜品 |
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