缽仔禾虫

Montero

珠江三角洲南部，属咸淡水之交的沿海地区，盛产一种形似小蜈蚣的小虫。此虫以禾根为食，俗称“禾虫”。禾虫是珠三角独特的佳肴，驰名省港澳。
0 R' t6 T( s. p1 C
禾虫，学名疣吻沙蚕，是水生软体动物，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出造时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护，禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵。
  A$ C  E7 t8 [. w
! `8 f. N/ z! }4 W/ e禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。烹制禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干，还可以捣烂制成禾虫酱

我家乡在番禺的潭洲镇，位于珠江出口咸淡水交界位置，自小就吃过很多咸淡水交界生长的河鲜，例如：风鳝、三泥鱼，当然少不了禾虫。这三种美味的DD，到现在可以尝得到的只剩下禾虫了。
. X# S2 F' X9 D- S
风鳝是鳝鱼的一种，生长在咸淡水域，鱼身长着网状纹，背脊乌黑，肚腩位置雪白，味道甘香，肉质弹牙。记得有一年腊月，当时我读一年级，我爸和姨丈带上我，划着小船到珠江口的大渔船边买风鳝，风鳝在镇上的市场上很难买得到，风鳝很难捕捉到，天气不好没有，捕捉时节在腊月，还要看水流，即使有，一上岸就被市桥的大餐馆全收购了。抱着碰碰运气的心情，划了差不多一个多小时的水路，终于买到了，于是，我爸花尽了口袋的钱买了很多，装得小船都快沉了，我不会游泳，害怕死我了，所以这事情到现在还记忆犹新。现在，风鳝少之又少，基本上没听说过有正宗的风鳝，即使有价格不菲，但买的人都不敢下手，怕不正宗，因为饲养的太多了，口感和味道当然不是那会事咯。风鳝的时节是冬天。

咸淡水的三泥鱼好些，现在还有，可是捞到了都被人全预订购了，价格上千元一市斤，呵呵，渔民都按订单干活哦。回想小时候的三泥鱼可多呢，70年代末，卖几毛钱一斤，当时来说，已经很贵了。这种三泥鱼的鲜味被誉为鱼中之王，可是刺太多，不是每个人都喜欢。现在市面上的三泥鱼大都是咸水三泥鱼，十几元一市斤，与这种咸淡水的味道差远了。三泥鱼的时节是夏天，有一句俗话：春边秋鲤夏三泥，意思是春天吃边鱼，秋天吃鲤鱼，夏天吃三泥鱼。
5 f* i  W0 t: l$ q
禾虫呢，到现在还算消费得起，价格在40~60元/市斤，看每水（大潮）的捕获量而浮动。我小时候，禾虫只卖几分钱一斤，属于家常菜。听我妈说，在60年代初，曾经有几年禾虫多到吃不完，随便在河涌里都捞到一大把。禾虫爆酱了就没用了，于是，干脆晒干，就在人家晒谷场上，把禾虫弄成一小块圆饼摊在地上晒，手里拿着小铁铲，看见一面干了，就反过来晒另一面，然后装上一大口袋，我外婆带回龙山送亲戚。家乡里还有一句很夸张的流言：妻死妻还在，禾虫过造（时节）不再来。形容禾虫非常美味，妻子死了随时可以再找一个，但错过了禾虫造，等下一造的时间太长了，不及时品尝对不起嘴巴。番禺的禾虫造是每年的夏天7、8月和秋天10、11月两造，就是稻田收割的时候就有了。

今夜无语

很新奇！以前不知道。

重复再重复

你去那买的禾虫