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[菜谱] 天津人说吃之二——彤云映月

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发表于 2009-9-12 18:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
天津爷们儿今天现手绝的,不然那些也显不出手艺来。8 L# \/ n9 }8 g7 _
这彤云映月是我自己发明的。其实质是豆腐两吃。$ s5 l3 O, f- x- S  X( n5 p
只是这两吃,要吃出写花样才行。
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5 ~1 |6 c8 J. P, h白豆腐整块,修掉四角,修成简单的柱型。5 O" M% b, z! s. H
活泥鳅数条,提前两天买好,放在盆里让他们吐泥。
9 q& w) f+ L% e, Z) s4 K, K! A7 E锅里放清水、葱、姜、料酒,少许的盐。放入豆腐和活泥鳅。放到火上,小火加热。水温生高,泥鳅会自己钻进豆腐中。(如果觉得残忍,可以事先拍死泥鳅,用筷子在豆腐上捅几个洞,把泥鳅塞进去)。切记,要选择质量好,有筋骨的豆腐,而且在下锅之前要带着盛豆腐的盘子一起下锅。盘子不妨大有点,最好是金属盘子,原因嘛,我后边再讲。
! O4 C' c+ ]3 [2 `汤滚开之后,将盘子取出,晾凉。放入冰箱中冷藏。大概5个小时。也就是说,中午做好这个,晚上可以吃。
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好,晚上到了。做一道简单的麻婆豆腐。
9 E" Y) D% `' H- q* Y9 g先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;另起旺油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒。传统的做法是用猪油,健康考虑用色拉油也不错,切记用豆油不然会黄忽忽的看着就腻更别说吃了。再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;再放豆腐和高汤,没有高汤水也可,鸡汤也可。用小火焖成浓汁;再加淀粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。: u: m4 O: Q6 _6 ^  M  ]7 T
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将在冰箱中冷藏的泥鳅豆腐取出,去盘子里的水。将麻婆豆腐装入同一个盘子里。围在泥鳅钻豆腐的周围。有红有白,有凉有热,有麻辣有咸鲜。最适合夏天吃,既可以过吃热辣的麻婆豆腐的瘾,又可以享受清凉的泥鳅钻豆腐。1 d3 Q5 S: S3 Q1 d8 x% \; ?; P

2 F% e7 v5 S0 o( e% [  u泥鳅豆腐如皓月玉盘,独居其中。麻婆豆腐如彤云一般环绕四周。好吃,好看,有意境!还不动手更待何时?
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好吃不会上火。牢记食品卫生,就不会拉肚子。
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( t, O7 `' C- X7 a- C2 W% D集合了我大智慧的小豆腐——彤云映月!请君品尝!
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发表于 2009-9-12 19:09 | 显示全部楼层
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发表于 2009-9-12 20:03 | 显示全部楼层
您老在哪呢, 屯子里哪找活泥楸去?
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 楼主| 发表于 2009-9-12 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 期待秋季
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0 }: ~& w% Z. G8 ]我只是介绍一下而已啊 这道菜当然只能回国做 我只是分享一下..................
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-12 21:44 | 显示全部楼层
画饼!不厚道!
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发表于 2009-9-13 20:50 | 显示全部楼层
不过我可不敢吃那泥鳅钻豆腐,还是等下道吧!
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发表于 2009-9-14 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃过我老爸做的泥鳅钻豆腐,美味!
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-16 21:53 | 显示全部楼层
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