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[菜谱] 天津人说吃之八——炒饭双城记

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到炒饭
) k7 K: `! G6 ~6 ?' _' `呵呵4 K. Q. V, @0 V2 i0 F, V' Z
简单!, A) \! }- Q) u3 e# Q* P8 y% \0 s
简单到不能再简单- d* z: c4 j' \4 }, B
复杂!
2 ]: Y6 v; r2 V* U  {- U复杂到奥妙无穷. P9 @1 q" s4 W4 r4 M1 M: K- O

- g% U2 _2 _) U2 d人人都吃过炒饭
) B  G3 n% T; e填饱肚子的炒饭很好做
0 T& V2 |- B  G一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
% u( S8 q! p9 O* X2 V不往远了扯
, [, t8 m* n9 |* p  A我说说炒饭的掌故吧: p. ]+ k8 ~& j2 c1 K9 V1 I7 o
据说
3 O$ I* r" u; b2 X0 D1 _! A隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ z& J1 X# Y* q, r, F0 e. n& n是可考的最早的炒饭记载) X$ S; i) L/ A
各大菜系当中均有炒饭
6 s: G1 y. r2 {2 W# Y拜清朝的盐商所赐
5 R) C( }# n5 o  `" V& m+ _- c淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ d2 c# F+ x" J3 Z& |# ^9 i淮扬菜的炒饭都炒出花来了; D- r' [# S" h( f
什么8 o1 `7 X$ T- E- Y1 M& n+ f
金包银(蛋炒饭)
! N6 X6 a6 g" k; \. w0 }. Q/ u4 n银包银(蛋清炒饭)4 y( K4 d8 v: [0 P' J/ H. _/ b5 C! y
卤汁炒饭等等  }, g8 F1 q0 N( x
不一而足  k! y6 O' Y/ O- X& h& A
这才后来有了扬州炒饭的流行
$ z/ ~! k& u* P  i大小馆子
# |5 G" B! ]) ?2 z5 G7 f都有这么个扬州炒饭7 o* R! `/ l( o0 D' O' _
其实扬州炒饭
/ N! S2 z" b  R3 p5 \+ x4 l是香港厨子先叫起来
) v2 a! W) l) f# M+ k1 V7 j- a4 V据说后来扬州还把炒饭给注册了
* |+ M( z" E0 e: i: m惹得老广一片不满之声2 c" `) i7 |) u2 C
偶今天先说荤素两个炒饭3 ]# F+ w3 G0 G. H
) d* s" y1 B0 ~/ K" m+ `
因为是我那个正在减肥的室友点菜: k  J6 h, Y! C, G
所以先讲个素的0 o1 k6 l0 @; q4 r, w& p. i
酱香素什锦炒饭
" Q4 p+ I# [$ U备料:熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精(就为吃草妞连鸡精都没用)隔夜米饭(炒饭一定要用隔夜饭)
; L7 g/ ?& j) T墩上活:香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁! Q! E0 ]# w9 e& d
灶上活:热锅 热油 炒众家丁(就是众家切丁的)橄榄菜和蘑菇( n/ F" q: |/ r6 Z5 x/ D
加豆瓣酱炒出酱香( I; c8 k* N! j- w
然后假如米饭
! c/ v7 T5 b( W! ^! G% O- T9 Q0 H加盐、糖、蘑菇精翻炒
" P5 i; n# h. e* z米饭炒开6 o: I% ?) _! t7 C
不抱团就OK了) k3 x& x" p* b, c2 \, h
  A! d; G9 W! u, A8 _* e, H
因为我是肉食动物% J2 d6 I8 r0 }, ^
所以必要说个荤的7 R" B$ p* z0 p. L1 w3 K% R
腊肠扬州炒饭
. q. x! v* \1 H8 M$ _! J& q备料:腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# c) F9 P0 V" {; E( q+ v8 s  \# |
墩上活:腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁% N! v$ ^8 b1 ]( B* C8 e
灶上活:热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散0 v8 Y) M! @( t/ s- m: c
加盐、糖、鸡精 就OK了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 18:46 | 显示全部楼层
素超凡地收藏了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-18 18:57 | 显示全部楼层
KEN 版的这炒饭写得这么精彩, 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭,以后试试您的这新菜谱。收藏了。
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