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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子: _1 R/ `! n, d) Y0 w! @
OK
) {. a$ X9 o5 X' q: r: n6 h今天就研究研究茄子$ `+ b1 s: f& V: v

, [" V8 Q/ e! u7 v1 L! O. ^; ]$ J子曾经曰过3 _- p/ ?0 {+ A5 T: ~
做不好茄子的厨子$ r4 X% ^4 H  o- J1 S) [* ~
不是好裁缝. e5 T3 e: s' k  {4 {
我如此出众
3 z+ Q9 k+ |$ B2 d茄子做起来是没有问题的9 E$ }# O2 X; r0 ?' ?
$ X% A6 @# R/ _7 g
话说这鱼香二字
6 a- e' Z% x8 f5 X2 V  J本来是做烹饪鱼的方法2 `8 I; W  p9 Q2 C8 H
后来因为效果好而被广泛应用$ ]! z2 V+ F5 l# q* h
鱼香这个 鱼香那个的
! s7 Y9 |" b7 _  ^; ]鱼香茄子就是其中之一9 P7 V3 F4 r( L0 H8 _
) P$ ~2 t% U1 N. C/ \& Z
我知道回字的一种写法
+ K: S7 G( O: d8 q3 |' T但是却知道鱼香茄子的两中做法, ?- v$ c7 E% A/ f
先说说A计划* s7 Y& \* j  o& `; l; v  r; b
1 S  K1 C2 G& R
茄子去皮
; T' l4 S' N/ Q2 g) Y; k5 ~我一向主张用紫茄子
' t' Z) B1 X; L: g! ~( y. n那样才有茄子样0 P- c# O& z7 G, }0 {: p6 l0 K% R
不过这个去皮的就无所谓( f4 t9 ?# Q. Y
跟人一样; X. l7 Y0 ]* G/ Q% B, ~
茄子去了皮如同人脱了衣服. }3 w# O% V1 \$ U2 O! J
穿着的时候分个三六九等
" R2 c* u+ t- ^/ n$ y% w进了浴池都一个模样+ |! e* }& [. N# d2 H: N7 U( Z# m
! R9 C" {: @; J. u
把锅烧热% C3 g2 K! x4 R8 b( ^/ `
加底油* P2 i; `1 ?. [. R# N; ?: F, n; @3 w
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
9 y& I7 O) I, N" \0 u  @再加入光膀子的茄子3 E! A  r# N7 N+ H+ Y
一起翻炒
5 i, h: d: z: ^/ w/ ]& X5 u, f; A等茄子软了  S7 d/ D4 e$ {# e0 v0 B) }; G
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜5 l' m; N5 k* e$ U' }
水淀粉勾芡' p9 x* x/ f6 U( f2 \/ S
淋点麻油出锅: N$ e* D4 n) d3 h: Y

0 u1 M1 X$ c1 u5 D% m7 W" Q1 W: \0 oOK A计划完毕
9 |9 n6 D  k0 B- r$ I, T% ^& g0 R# d7 f, G3 B0 h$ |
还有B计划# L% l  Y1 ]  k
茄子切成鱼鳞刀) n* f, E' z, F/ I- m
?
; L# A/ Z9 [5 X, ?什么你不知道什么是鱼鳞刀?
) E; r- j& n" o0 W3 r晕死
* q( T5 }" {: D. |4 V) l有不知道美国总统的/ ]3 `4 ?6 Z2 ]8 b+ i8 M
还有不知道鱼鳞刀的?6 g% n7 O/ g# A" b$ t! V- i+ \
5 O: I0 h( q$ U3 z, x
咱们国家的物理学科普工作不到位啊$ s2 T. s2 |, U3 Y* [8 z9 \
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.0 ^0 l* J  a! \4 W$ j

7 D8 v9 D- M1 Q: p3 I锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
8 }0 d% V& M* s! Z1 T$ h! B, ]( ^! N" j, L( U( E1 {$ ~& W
茄子比较吸油
; q) S1 M9 J2 L: R4 q, R因为炸过了
. q) S5 Q, a9 r, y0 b# O3 i9 w所以再炒的时候就不用另放油了; e* _/ J) p$ ^" R- d
锅烧到5成热的时候,9 W& b( V% g: J
到入四川辣豆酱翻炒,
- y; F% M3 S/ W- }- x/ s待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,! j7 ?( U& N, J: u1 X
香味出来后,3 [; B0 w/ {* V+ J6 ~7 _; u
倒入碎猪肉,
; s* u' d0 W8 M" D5 w9 l, h0 [炒熟后倒入甜辣椒酱,- q, t+ }8 ~* j0 l% I7 f+ i3 U
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.6 Z( v5 y. [) {+ S# n( T  Z, r
大火烧至水份快干时,
+ d5 p0 W/ W5 W1 g6 A加入味精,1 j1 `; M1 e* y- n* C5 e' o( M
然后水淀粉勾芡,& W, r7 \  N& Y7 _/ C
最后放入葱花, 起锅装盘。
7 B) M. Q! p5 d7 r! i$ n9 C1 _4 J* T: A# t; c* s
我是比较痛恨味很重6 y" S* K8 w" U- J: B3 o
容易夺其他菜品味道的东西的
) W/ M# e) g4 R: f: ]5 C. w0 y/ q所以不怎么喜欢用葱花
/ i3 \: Z. V- N6 K各位随意
( P/ ?# r/ Y8 L5 u6 e8 x# b/ G. w8 Z, T  V, F2 Q
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
5 Z! r% [- N. z% x{:2_77:}& h+ ?) v0 S& \! M) u
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 - Q( U5 t9 ~' }' P

1 K0 b' `* ?7 n& F7 [  X" c: c& @9 {1 m9 E% ^$ O) _1 t
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' H* t3 C9 v- F  m( X$ _' W
* H) G2 F5 e; D2 K7 a0 X
* M. W5 k3 ?2 ~6 A
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了2 V' ?, Q: }/ E
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
. _" K2 _" ]" n
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
- o+ l( O% Z0 z6 N" c7 o6 B' r8 y" D* a

8 ^" m- `, l6 O( ?* d* N" g莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
' F6 y; y$ }6 S) |) I0 s& P做不好茄子的厨子
& g6 u2 j3 N3 k+ H0 H. D3 v不是好裁缝
: E8 Y2 S/ i  _" D+ X# O/ Z: R$ Y8 c0 X; u# M; G& s/ W0 K
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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