回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ G# @4 f& B6 i- |2 J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
( d* @& R8 v, q. d) @" ], Y6 O
敬请关注下期节目:
& g, r* M* {: u4 ?/ m
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

. D' k! n# ?: T$ n" J6 e- C  i3 `呵呵

东北男人

勘正：
. i0 @- _1 `: h) S放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
5 g5 {# j" N* t! T9 A. D) Q) u" C不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
3 O; d1 X9 j& k我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
3 @1 q( y; L& t' Z, N去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
1 S- R8 D. Q7 |5 S: q. k
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
# z2 Y! b) {+ y, b# \% c5 k' f竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: j, V+ y! y2 R3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
8 @% i: e; K: o0 }' C! t6 C1 X8 x
- t) p: ]$ }+ u+ e老面做好以后就可以用来当面引子发面了
% f' x* i  A- L- L4 l! [+ K
# e- d8 x2 W$ \- ^0 a5 r具体的发面步骤如下
" v0 _  w( O+ V" I, Y
9 R" n8 A: c9 V% P) ~1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
$ T- v# g1 N7 N( v4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
) j/ z  s3 O$ B) J2 q% ^% z3、内部有泡泡