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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。; X  Q1 n8 Z, F, l6 H
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  烹制材料(两人份) * t! r7 l5 x6 ?7 S
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) 6 \8 ^3 c7 B: e9 q# H4 ^& |
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  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 8 K$ a+ e5 M' a0 Z) c
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3 T# \8 v7 c% a! m. Y3 P  第一步 , m6 C' d" j# [* J) V5 s
  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。 - ^  J8 v- L3 g

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6 p1 X4 E& J6 E; D3 ^) Q  J" G! }) {  第二步 - [) R! U  s5 g2 F& Y0 n5 {
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
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! @/ R" o$ ^/ |# t6 I& }  第三步
% Q5 Y' V: K9 k+ x) |2 f  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 7 `; J. {  r# t2 B6 _
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  W- G) }$ k3 U$ k7 z3 y* a% a  第四步
6 n5 c' f2 \6 t$ k! a  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。0 n. q) A' ^# Z( m* S$ n
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  第五步 ( r$ t7 B" i0 }3 Z
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。" C* y$ X+ S7 r( L

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  第六步
- G, i1 D7 E. M8 u9 q/ q  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。 ! L6 g( D5 g; c2 c/ L6 t/ L

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' C. O* b2 g+ E2 ?  厨神贴士 5 i3 R4 B7 n- a: O, r$ D2 `
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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# m3 ?6 `! k5 U5 P4 ^6 L: K  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。 4 D6 I' P+ {) {
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  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。 ! u5 ]' |- p: o% L

8 ~% f" i( B$ b# o* p% s  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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