草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

/ T5 v8 Z- B. }* \6 z1 `　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

4 r+ _8 p" V2 `: p草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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. A6 h5 l+ O3 t, s' q; I  M+ v拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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" G1 x5 \% _) x( o5 }& e5 ^% Z牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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- U9 q1 }/ Z/ {) j3 m8 K) m0 A大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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! _( k# U8 Y8 z) @- w# f水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?