鲜花( 5) 鸡蛋( 0)
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先看段水浒:
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”+ R+ I5 ]: r& H) }8 k" J
/ T5 v8 Z- B. }* \6 z1 ` 店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。4 }2 v. u+ d! c, D1 V1 K9 f# S$ X
4 r+ _8 p" V2 `: p草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料:" `8 ^2 x" o- u% t+ o X: j
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。" F" D( i( R7 _/ W7 _# ~7 j: z
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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. A6 h5 l+ O3 t, s' q; I M+ v拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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" G1 x5 \% _) x( o5 }& e5 ^% Z牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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- U9 q1 }/ Z/ {) j3 m8 K) m0 A大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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! _( k# U8 Y8 z) @- w# f水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。' {+ P7 F$ b; S" o }
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。* X2 C5 A7 E( {( Z& D* L
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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