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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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烹调类别：蒸 菜系：苏菜 . }" x8 a0 C9 ]1 p/ I0 Y: |
3 D. _" Q2 g9 [" b1 j 食材类别：鱼 味道：酱香
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4 Z! J; ]6 M" f 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
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b9 [' k& I8 l 辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;2 F5 {! V* B4 v2 d9 `# h$ C
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制作：! }% g6 W8 o. |+ v
& W g8 C; R& f! C: R# d! l3 { M 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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( M4 R/ ~6 {2 L( _: i: T; ]0 b 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。+ V+ r1 h! f6 m3 ~* Q9 W
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发表于 2010-1-26 19:04
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