鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
* p4 q, B% d. e6 d* {$ Q' F' m% ]0 Y1 y, Q
z7 |6 I2 g2 L0 w- e8 t5 v, t) {8 u+ ]" _( k1 Q: }; W
烹调类别:蒸 菜系:苏菜 . }" x8 a0 C9 ]1 p/ I0 Y: |
3 D. _" Q2 g9 [" b1 j 食材类别:鱼 味道:酱香
- k, T# d" o2 @
4 Z! J; ]6 M" f 色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;
* F$ C3 y: {! V/ c+ A, [. B: r4 u! y0 ~# G
主料: 刀鱼2条(共重400克左右)
! s% P8 R! D; Q& u% `
b9 [' k& I8 l 辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;2 F5 {! V* B4 v2 d9 `# h$ C
" K: y% s. m1 s3 S8 P! _% V
制作:! }% g6 W8 o. |+ v
& W g8 C; R& f! C: R# d! l3 { M 1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
% i* g) V/ c! Z+ g
( M4 R/ ~6 {2 L( _: i: T; ]0 b 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。+ V+ r1 h! f6 m3 ~* Q9 W
% Y9 q& k m; r/ \+ I+ a; u* Y; d: E
|
|