请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236

这是原话：

' X! G! I9 y* a3 p3 Y, y原料：
# D3 ]7 Y* v0 l( v7 p: z% m) i# b2 t1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
' r5 ~3 n- G1 q5 f2 v2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
# F0 c- \8 S5 u9 S. c, {+ k9 E2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
( n/ L2 H% `* _8 M2个鸡蛋，打匀
% f$ o  }4 E( T# e% H/ H; e3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
3 ^7 a! L! T9 D4 [; @0 O5 R1杯葡萄干
$ N& z+ \  H+ n0 P9 Y
做法非常简单：
; }9 e, J6 [- a3 x液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
+ e4 g& d$ ]3 G) X; M5 E4 F: a
6 F8 Z; u+ O9 ~/ h2 x
0 E" U) }# b1 U, x( z俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
$ P0 e8 L0 k" X7 c+ D4 ]- y我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
) I- W3 V# {1 @" e+ g! b还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维
, u; L- l9 G, H9 [
# k0 \2 p' m- N6 x1 L6 I我用这个，也是一试就成功。

末底改

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
. Z- @9 ?+ h' w/ v水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

5 Z( ?( o" t6 t
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：
6 b' [% u) _+ W5 C
+ D% N" M% j2 W3 h3 }6 ^# _/ z* J原料：
( O- Y: q: I) i, l* k& C. s1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
! e+ B9 A) K7 u% L2茶勺酵母（7克）
: B# d5 F) v: t. I6 x2 ]" q1 w3 Y3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
) o8 k; l- u  j2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
( E" f2 |8 u6 }+ `3 y1 K% _2/3杯碎核桃
; N( [% |/ A0 ?$ u  r+ ?& }1杯葡萄干

" f% g5 K$ X" v
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
" s; m: d. M. ^1 Q$ M7 V( v- _再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。