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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。0 t. S* a; w5 u/ b
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236" `1 N' O3 A3 |2 G- A$ {
; \9 o) M& {* D( y; R8 A! [
这是原话:1 C6 r5 ]# \5 K- |5 i, I+ e1 N% m/ J

' X! G! I9 y* a3 p3 Y, y原料:
# D3 ]7 Y* v0 l( v7 p: z% m) i# b2 t1/2杯红糖( r0 c1 D- q9 g/ H4 [# A
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
' r5 ~3 n- G1 q5 f2 v2茶勺酵母(7克); S8 [% `; `. b& x
3又1/2 杯高筋面粉(500克)9 h6 u; E& s& [; A$ m
1又1/2 茶勺盐
# F0 c- \8 S5 u9 S. c, {+ k9 E2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
( n/ L2 H% `* _8 M2个鸡蛋,打匀
% f$ o  }4 E( T# e% H/ H; e3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)* O6 G, j+ u- s! Y4 z2 I
2/3杯碎核桃
3 ^7 a! L! T9 D4 [; @0 O5 R1杯葡萄干
$ N& z+ \  H+ n0 P9 Y  o1 F& t# e( c; Q. \3 a, W- d
做法非常简单:
; }9 e, J6 [- a3 x液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。
+ e4 g& d$ ]3 G) X; M5 E4 F: a

6 F8 Z; u+ O9 ~/ h2 x
0 E" U) }# b1 U, x( z俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。
$ P0 e8 L0 k" X7 c+ D4 ]- y我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
) I- W3 V# {1 @" e+ g! b还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
, u; L- l9 G, H9 [
# k0 \2 p' m- N6 x1 L6 I我用这个,也是一试就成功。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 5 u6 y0 `0 m( ]9 n( Z
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。; [/ w1 v+ _8 p2 q5 ]# @; m
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
. Z- @9 ?+ h' w/ v水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

5 Z( ?( o" t6 t3 U6 A  f1 H* U) r
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:
6 b' [% u) _+ W5 C
+ D% N" M% j2 W3 h3 }6 ^# _/ z* J原料:
( O- Y: q: I) i, l* k& C. s1/2杯红糖  P7 H) ?$ w; D% s# D1 A
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
! e+ B9 A) K7 u% L2茶勺酵母(7克)
: B# d5 F) v: t. I6 x2 ]" q1 w3 Y3又1/2 杯高筋面粉(500克)8 j' R9 {( u/ t5 W5 I
1又1/2 茶勺盐' b6 a. g4 O4 M9 T  A
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
) o8 k; l- u  j2个鸡蛋,打匀: H$ m( M( T2 M) [4 B
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
( E" f2 |8 u6 }+ `3 y1 K% _2/3杯碎核桃
; N( [% |/ A0 ?$ u  r+ ?& }1杯葡萄干- G4 P1 g6 @( k; o1 ]: H

" f% g5 K$ X" v# j0 c- y/ h$ N2 b
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,
" s; m: d. M. ^1 Q$ M7 V( v- _再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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