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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 2 ^% ]* _: `0 B; Y/ z$ j3 b6 e
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  柠檬三文鱼扒
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- f6 T7 i7 p, b: P, C, G" q+ ~5 I  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)  h5 b, z* s+ s  z! p% v/ K
& a' x! [* F& ~. A3 ]
  制作方法:
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  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;& b. m3 a* ]/ G4 c1 n

$ L! W/ N0 m2 [8 R; w! B- g  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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# U) I" J- ?/ e  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;4 Z/ @. @+ b" r2 @: F' F0 j

! v# M5 F2 v* S! c6 V3 @- o  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;5 u7 Q) N5 A7 Z9 W0 I/ P/ q

7 ~; [6 E) F6 J' @  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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/ P. a" S+ O' v5 ~  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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/ I* \" P3 x  T+ U/ M  TIPS:
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;. v1 O. q' |% ]
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;5 m7 M0 A9 |$ n4 e& U7 i/ m8 W, w

) B& k; L+ r$ k. T" X  c) C/ E; i8 K+ ?  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。+ G8 O8 x/ h* q# Z2 L7 v8 Z3 T
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  海苔三文鱼面2 L$ [( j. L# |, l1 L' P# u- b

* A5 p$ V$ J2 ?0 @  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)) D  l8 A* C: A% y7 d( g

- @5 n+ ~8 P! I  Y' i0 h  制作方法:9 P" b9 l% l9 H- G5 @2 n6 r5 a$ b
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  1.面条煮至熟软,捞起备用;3 O$ j; Z3 ?& W- V3 h

, H! j# Z# a: p/ m* Z$ o6 }, i& d4 U  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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$ r2 |  s" Y: F+ j  3.将汤盛起,放入面条,即可。
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  香煎银鳕鱼! }4 s+ j4 |. v
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  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个); g* [& A6 P  p! {

: u/ P  I  o2 ~$ w, Z  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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  制作方法:
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;. b# n% M2 |/ J( N6 V' H& G
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  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。8 L# |8 m. R/ P) G4 a. [6 |$ `
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  松子黄花鱼+ o- h- b7 M5 F+ r
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个/ W7 N; [0 }3 c
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  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)9 _2 H3 \  ^2 [1 `. H: S+ Y
% X' Y& ?; D- G; x
  制作过程:
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;$ ~/ n3 N- O8 ^0 A& S8 q

7 Z* s) A1 j" _/ ~6 ]  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;7 C* O$ ]) N- h6 a7 \7 X
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  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;; Z3 m) I# I2 M+ C" \
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;/ o& ~! k7 W  ^) T4 [

) ^+ Q- C% J- T4 [* T5 ~  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;; @1 @/ T4 c3 s

% z. }* R" K% L/ ~  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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