鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2010-3-10 09:23 编辑
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1 M2 r8 D: s, H: R0 R刚看到网友贴了正宗的水煮鱼,我每次都做懒人版。哈。
. g4 t7 ]/ ~. Y P- K买的白家水煮鱼料或酸菜鱼底料,西人超市的白色鱼排(有人说那是龙俐鱼排),我记得买过一次有点五彩的鱼排,下锅后就散不成形。% X. c4 [3 }. r' q2 W
1、酸菜鱼底料三包:一包酸菜,一包腌鱼的粉,一包干蔬包/ |6 z( o% n; n) ~; T
先将鱼排切片用腌鱼粉码入味(我担心它是嫩肉粉,一般省去,直接用淀粉加一点料酒和糊椒、花椒码入味)
, O. Z+ [/ l: G( g 倒适量油将酸菜炒,然后加高汤或水,煮沸后倒入鱼片,约三五分钟,再将干蔬包散入出锅。8 ]2 f4 V1 f3 C2 Y& c# [
2、水煮鱼底料三包:一包酱料,一包腌鱼粉,一包干辣椒与花椒混合5 A' a, b$ Y1 |6 S$ `
同上,先将鱼排切片用腌鱼粉码入味
, u, M1 Y+ S7 V: h; } 酱料包加高汤或水煮沸后倒入鱼片,约三五分钟鱼片熟后,将干辣椒与花椒混合散入,
* n0 Y6 d/ X& q- H2 l E/ v 取盘,底部可放入煮熟的黄豆芽(各种蔬菜)盛起鱼片与汤
+ j$ u, r2 M5 K/ p 烧适量的油至高温(起烟)倒入装好水煮鱼的盘,这步最要小心别被油烫着了,水与油结合可以想像,哈。。。。 |
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