梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
  K. R' m, l# k2 g2 |冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
8 s! N1 M: U5 @; r  h% S' v9 Y偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
# j$ Y5 O; l) V+ U) x$ S* u
) S0 Q: |2 a9 whttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
9 k5 y  ?' Y7 J' q# Z1 [
6 ?4 q" z) o  Y+ c' u三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
) ?1 q; d- Z% u% t$ r火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
0 k$ e9 a9 d  g; Z) o/ [
0 W- q/ o# i0 t0 H/ B* F( g火鸡的准备：
! J+ G, I( t( T室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
3 E  H5 V3 _4 Y花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
) C- F4 j% N+ c0 ], L5 b7 s
6 o( K9 d9 m3 Y! w猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
' u1 f+ k: z, f' G; a
# ?' p! b6 i9 Z: {+ T; [所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
0 }3 M( c9 o: a3 s1 u3 C
* l4 X6 g2 k# D$ H) p; E/ t8 m2 L多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
% h: w' q6 L# t伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
5 D6 O8 G" Z4 o4 |取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

5 w1 W* W; J+ `, Kgravy
# m: v8 c$ O0 o# t, r* H% O* H烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

* b9 n' i2 g+ g$ P  C1 O  }帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
  T. e( }. O3 |( }$ V' o( p3 N
2 x; i1 r# _5 M  N; j0 t在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样
8 N6 }: |5 n& }" K4 B1 }9 @$ ~: L$ X
, u# ]; _5 {; g! L2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
  `! K+ n& E" l/ M1 U  R      
; @; b$ K( l% B& c) [* x2 X      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
0 m( [* X3 w: R4 z  D  I
- B! i% k- U3 s9 O8 ?3 R4 N3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
( q; n" q  o/ B! V' w6 l3 M     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
0 e5 d, x5 w2 J7 u: f    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
$ \$ G6 O" `0 L
( v/ f# J% Y+ Q9 n5。果酱
8 y2 S4 L8 }; O9 q( S: V! K( |   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

# m+ m6 P; X8 K2 m' B" j       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
9 i7 v  W/ o6 d$ N$ h7 o; [莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

0 T/ w1 f! n  w0 a0 r4 h, Q4 ]# C我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

" ]6 D) F$ P- V9 \* d5 K+ d如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
1 D2 j8 B) ]! \  E" V糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
: H3 J+ j/ a- Y1 M7 `其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
# B+ ]. }& C% V) K8 Q对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。