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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 z& i) X1 b% A5 g; e菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

: T1 \" Y/ Y2 y. O+ V% |$ l( M/ D+ r) O$ R4 c$ k: \$ ?% h
烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
3 {1 w* `7 {) Q1 e* K. C

! u% \+ H+ ?% h" t; E主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 ' B' g( C# e) ?3 V( J& _
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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+ B. R- _- e- Z! g如何做海棠糕的制作方法:+ V* b( u( \- Z7 L3 t4 @* S" h0 B
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。0 R! q0 L8 Q6 y3 h7 \# b( f
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。8 H" z( B# E" ]
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。9 k# G0 o5 A" j5 Y5 ^
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
; W1 ~2 C4 m$ o5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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6 e( S% v! P# H2 z6 `食疗作用:
/ e4 K* t6 ]+ n. w$ ^* G% Z小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;# p" \, M$ L) `- H/ e$ d
养心,益肾,除热,止渴;$ p! j) c5 l* s/ Z0 N! M
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

* H; t/ i& A& G5 C) J- z
  B- v: A- Y# B2 ^0 R菜谱营养:
8 b) Y- V5 a" a. t' C9 m面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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