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[问题求助] 请问何为高筋面粉,何为低筋面粉?

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。英文怎么讲?多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 22:31 | 显示全部楼层
哈哈,网上搜的,自己也顺便学习一下。
! K: U3 o9 C0 N3 t. w; e) x/ y9 ]; y
“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。. U) m0 n# m1 o) \1 o+ z2 Q1 }

# a& j% v' \6 G1 Z: w# ?生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
5 _6 G7 [: ^& n+ L" G
" n; t/ x+ i, W4 V6 ^  K; n中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 - ]' m! M- J# w) P2 [4 _1 m

" @+ ]- c8 \1 O) X高筋面粉--bread flour 用来做面包
# {( w6 N& E: f1 W, i7 n. Z' a/ {8 @自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
6 y  b) K: q7 e
) h9 J/ g2 u; Z; E- Q3 K低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-13 14:44 | 显示全部楼层
谢过了。
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-14 00:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好像自己做蛋挞就需要什么高筋,低筋面粉~ 好复杂~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-14 21:38 | 显示全部楼层
4# tong_ting
7 w( g" w" j6 B, G. f8 q+ M4 x! r3 b5 ?; {" X3 L& }4 F3 T, v

7 S! I) q0 ?, d; R4 C也有简易方法,味道一样很不错哦' i* X1 I0 m( n( ]
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-15 02:59 | 显示全部楼层
5# 东西南北中
  j0 ^7 H( {! ?$ A1 B" R
. d$ [2 D" V% O" C看着还不错唉~~哪天试着做做吃~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用普通面粉掺一些淀粉来做低筋粉的,例如做酥皮、煎炸等。
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