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西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤”。; u" o9 U2 \$ B* ^) B
0 i+ [2 ?5 }2 I, B+ L, s" J 莼菜,为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形,呈暗绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香,营养丰富。
) W5 V/ z' ]1 o% f9 M4 M 雪菜大黄鱼
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" q: f" Z3 ^8 G. S+ i' V, J5 Q! [+ t 雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。- D7 P0 J0 E ]3 L' w" s3 H4 y U
! V" v- Y. i7 S& C* y d2 ] 雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。9 b0 p! H. W0 b4 I) p0 K" p3 c
, K& Y) D! X9 d, T W! R 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
% n( S' E+ S# {* ~2 v5 s$ {, x2 [7 T) F苔菜拖黄鱼( T1 K( W& }+ a% t; x* j, V( t
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苔菜拖黄鱼,是富有宁波地方特色的十大名菜之一。
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制作此菜,需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘。1 k0 f7 U4 ]+ l4 r/ y+ W n+ f
$ w) m% Y9 c$ K8 i 黄鱼和苔菜都是本地特产,风味独特。此菜具有软糯鲜嫩,且有苔菜的清香味,食时蘸醋更佳。 |
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