鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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& s) Y* _0 {; E! D5 ?* H伴着浓浓的槐花香,夏天就这么来了。
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+ t9 |; n2 F' ~4 f今天立夏。: p4 D6 T, ^' d& X y/ t
虽然这几天北京还不时有阵阵凉意,夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
" r- W: V! G- x; I现在还无法想像这个夏天会热成什么样,但热成什么样都是要吃饭的。% P) K' Z0 S/ M5 @% w
凉拌菜,一定少不了。/ [, d' g$ v6 L2 O8 o. |$ f. @
- o2 a" v. `' u, g% Z上一篇说到膳食宝塔里每天25-30克的食用油推荐量,很是令人很纠结。
8 T* J! T" Z2 n+ T这里再说明一下:
' {, |4 w5 G0 u* G推荐的25-30克食用油是指烹调用油,不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉,或动物性脂肪吃得比较少,可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60-85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算,肉类和豆类提供的脂肪是30-50克,所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25-30克为宜。- `- i. h ?) X8 X
: W; ]$ H+ t* m2 Q5 } h% p2 e如果炒菜的话,30克油实在是不够,别说一天三顿了,可能一个菜就用掉了。怎么办?
4 g- [ s3 [1 i$ Y, `3 g, y, m最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候,谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖,简简单单做个凉拌菜,既省事又省油。
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$ D* N7 G2 ~4 n' K1 D8 ?做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱,那里面都是油,还不如炒菜呢。* d5 ?1 G. Z" N2 h$ S
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱:
; S3 V7 z' \1 `一般绿叶菜会用芝麻酱来拌,把叶菜焯一下,再用凉开水将两勺芝麻酱澥开,加点盐拌匀,浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁,很香,又营养又健康。+ y/ Q, u" T. b6 n$ Y
- n: A" N$ M5 c- D+ m2、生抽或盐+香油:
" T; I t8 S" A: K- ]0 |+ j" A这也是非常常用的调料组合了,香油滴上几滴即可。虽然简单,虽然普通,却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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3、醋+蒜:
/ y/ H% r: T( B: O这个组合也很拌,尤其对喜欢吃蒜的人,醋蒜的组合非常迷人,尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多,吃些大蒜还有杀菌的作用。
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3 {6 n6 c, ^3 Q4 }4、酸奶:& g. \7 S+ {# n1 C
尤其适合加入水果的沙拉,土豆泥用酸奶也特别适合,热量比沙拉酱低得多,营养还特别丰富。
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5、芥末:+ F) a- P9 k# ~/ [/ Q6 I
这个太刺激了,尤其夏天用来蘸凉菜吃,别提多过瘾了。' [2 V9 y7 ^ Z! w
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6、自制“沙拉酱”:
# o& ~3 \1 o, E3 X用内酯豆腐做的简易沙拉酱,热量极低,可以当成沙拉酱的替代品。$ w+ g9 ?! U% H$ P) h8 _
J, ?: j. U9 d9 K, p4 g% B7、甜面酱或大酱:
7 W6 R8 [9 j% f+ p$ b+ E0 s( h这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽,俺很喜欢。% k: G/ @/ N N7 G+ z. @
/ p/ q3 k$ Y8 s& S* S5 r2 k( q8、辣椒油或辣椒酱:) O4 A7 {2 I" L$ t: A
相对来说,用油量会比其他方式多一些,但控制一下用量,比沙拉酱还是好很多,而且夏天特别热时,偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的,我很喜欢把几种蘑菇焯一下后,浇一些辣油,很香+ C/ Z, }) @# ^, T, T7 K" S1 W
; c* P9 r; z. _ m% o' M9、番茄酱:
) w( H! H D3 ~3 K# I) t: M番茄酱一般用来炒菜,其实用它来拌凉菜也是很不错的哦( D8 q1 e5 G' Q
9 F! X v s5 `* G- ^$ `; f% x+ G# g10、直接啃:5 o' R7 c* p" g
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~; M& \% k9 W5 `1 @
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法,使蔬菜的营养损失降至最低,还尽量保留了食物的本来风味。 ]5 ~, I, m$ L/ m" E# `6 B( K
为了迎接即将到来的盛夏,开始凉拌吧~~~~8 p0 D6 R( n# _' ?* `
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******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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材料:紫甘蓝,芦笋,鸡蛋
% T/ p) {$ ]% E& t6 w调料:生抽,香油/ _. H. i4 P& v* T
0 I- I9 T) @! x" R6 e+ T做法:2 U" _4 z7 Q) X
1、鸡蛋放入小锅中加水,煮至锅内水开后看下时间,开锅后再煮两分钟关火,不开盖,焖五分钟 U0 G5 N: |( c* A- X. z2 L+ W
2、将芦笋的根部老皮削掉,洗净,放入沸水中焯熟后捞出,放入冰开水中浸一下,然后切成段
" Z7 @) r; X5 k: T( B! o. M+ O1 s3、紫甘蓝洗净,用开水烫一下后,撕成小片$ O( [5 e4 [- v O" A2 L6 e% ]
4、煮好的鸡蛋剥去外壳,切成小块,再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
P8 I5 Q/ Z1 T o3 T5、倒上调料拌匀即可* d6 V; ~/ k. l" V+ B
$ I+ z3 |( e3 |/ y% W备注:紫甘蓝是可以生吃的,我习惯用开水烫一下再吃
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. Z2 }! w; H( W4 Y& S5 Z天天凉拌菜,俩月不重样! |
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