【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

: A* q6 x5 M4 z比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
! i4 L- U) n5 }% ]- j只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
! f( E0 H, }( M! y" Z: Z（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

7 t8 Z0 s# g8 a不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
, p0 @" Y4 Z" Z" F: E" O% u      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
, g$ _9 Z  i  m      干酵母5克，水约280ML
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# A1 V5 _% M" N8 M做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7 g) n, R$ r) E; O* Q7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

" C: o3 H8 e6 T, r  ~2 S: k备注：
* W$ u$ W) j3 z$ f, U1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
+ g4 [+ u/ Z1 i" x/ R5 V2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
- V5 a9 m6 D1 p6 s4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
& X  g, d; O) w1 }) ]1 E6 O+ B( F5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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/ b2 V4 g: E( u' N* J( m1、发酸：
, \! o  G# z9 E( L应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
0 ?, g7 E8 F/ z有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
) W( `5 U& [/ U2 M$ [2、塌陷：
; j! @: I1 h# K+ K蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
; Z9 W( ~! b0 c2 t* i还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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