【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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; w5 u1 e( c6 e- m9 B) w3 R不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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! M' l* n4 Q0 w) x/ Q7 \******************** 自制凉粉 **********************
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( w7 A1 D9 T: U# ^4 H材料：
* d6 c* b9 n4 X) y1 H4 m" Z+ D绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

/ F- x: \3 |0 f+ w( X. v. K做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
$ I7 b) {! k" ?9 O1 N2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
0 U1 J) n, Q1 q6 b$ {% T3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
, C$ w7 V* J+ d- b/ g$ G9 U4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块





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! L1 P- s. E5 w, Y- C7 c8 r备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3 n3 _9 K! q7 X4 a) k" |3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

7 Z4 c8 e$ d2 N( [  s/ c配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
2 w% r  v0 W$ G8 y5 z味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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* @- m9 x4 s4 l/ E  g切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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- `$ b" g! J8 t辣酱的做法在这里：
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  e2 G4 z- g. ]% g7 H" {  P# ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
: L8 C, z8 Q+ L5 e- Z收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
4 t+ X" ~; ~9 d3 _- H5 C4 t1 M* X收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto