鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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; w5 u1 e( c6 e- m9 B) w3 R不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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! M' l* n4 Q0 w) x/ Q7 \******************** 自制凉粉 **********************
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( w7 A1 D9 T: U# ^4 H材料:
* d6 c* b9 n4 X) y1 H4 m" Z+ D绿豆淀粉150克,水800ML' w6 C5 J5 L) T8 U) ?
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* R# f! \# X# F$ H) Y
/ F- x: \3 |0 f+ w( X. v. K做法:2 j. S3 b# q# e5 }+ Q7 b
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
$ I7 b) {! k" ?9 O1 N2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
0 U1 J) n, Q1 q6 b$ {% T3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
, C$ w7 V* J+ d- b/ g$ G9 U4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' u, x# J) Q, Z; [7 B9 N
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块8 _1 F* s8 {8 V9 `4 s* Y
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! L1 P- s. E5 w, Y- C7 c8 r备注:) ~+ ~/ L0 P+ l8 w F/ ^# ]
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 p1 p$ f4 c+ k5 I3 a' b g: T
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 n3 _9 K! q7 X4 a) k" |3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦8 Q5 G' p% }3 p: B- `
7 Z4 c8 e$ d2 N( [ s/ c配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
2 w% r v0 W$ G8 y5 z味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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* @- m9 x4 s4 l/ E g切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' e7 P5 U2 x! O6 w% E* O
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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- `$ b" g! J8 t辣酱的做法在这里:
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e2 G4 z- g. ]% g7 H" { P# ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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