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已经日渐清爽的初秋夜,仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥,放得凉凉的,就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆,薏米,芡实,几个普通的名字一汇聚,就是夜凉时最甜美的一盏美味。
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郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人,一定会为它起个诗意的名字,才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。& L# {5 A/ ^/ K. J9 \, u8 j
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细加了解才得知,原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头,才有了这个名副其实的俗称,而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。
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“吃完菱角鸡头熟,郎问鸡头刺手无”,看到这样的句子,哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶,却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中,又没有玫瑰的娇艳,仅是幽幽地暗自绽放,那刺仿佛是示人以孤傲吧,谁让人家号称“水中人参”呢。
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" U/ P6 a4 k* Z3 Q- \6 g! Y: V- F苏东坡说:“家传益智强身之法,日嚼芡实一枚,后缓缓咽下”。小小芡实,便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。
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. o/ U3 b' |, ?! G8 y& e+ x日仅嚼一枚,实属不易,我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠,一枚哪里会够。但我会细细嚼,缓缓咽,充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。' Z* \- [. @- Q0 W- W
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而日日都嚼,更是不易。不过农八月到了,新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节,是它最好的日子,趁着鲜香上市的季节,先吃它一个痛快吧。
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) p* [0 d) ^; `) D******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************/ h6 ]4 v0 B8 ~) M' Z0 v/ o: \
8 Y8 t( ?" E, E/ u5 J/ x" \材料:绿豆、薏米、芡实(我用的是冷冻芡实)
# M; o3 _8 t# z( `做法:7 ^! z7 |& l0 Z4 j4 `, A- f% y! g
1、绿豆、薏米洗净,浸泡1-2个小时
& l6 D _ L8 b" V9 U$ Q$ _% \# K2、绿豆和薏米一起下锅慢煮,快熟时放入芡实,再稍开即可 b( X; k8 z9 |
3、如果是干芡实,要和豆子和薏米泡同样的时间,一起入锅煮) _' f6 L) [1 y7 T6 `; y: j
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备注:* P$ K* l1 f8 t8 Q& I& _
1、我用的冷冻芡实,一煮即熟
9 f' _6 a3 i% F+ J. Y2、如果是新鲜芡实,也很好煮,基本煮至水滚开,加冰糖就好
# a4 ^. \4 q0 c9 C X; A3、北方常见的是干芡实,煮起来就比较费时了,要提前浸泡
6 x0 k9 H9 `/ T% L) N4、芡实是真正的地方特产,所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤,只为自己好吃而已。
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