 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃8 A- D- w. Y; b& E
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~* V3 D* t6 f! D
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 g _; [% M2 p* @3 {9 B/ Y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说9 [5 `0 C n8 T
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) T. S6 G. `! R- R" O芋头酥，是很久以前就看到$ j3 \9 v$ B; Q6 a) P$ f5 Y+ m
很喜欢它的颜色~0 F- a" f. U6 K% r8 Z6 E
收藏了很久，一直都没有动力做7 C7 b8 @. B$ y e6 C! d
总觉得会不会太麻烦
: Q; t$ ]7 @7 @8 z+ ^事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~! J! k1 ?' r3 d, I( Q
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5 n! v& O) f* F先上图~6 [* T# f* A B3 z# K' l7 c
* L1 M& x" ?, R. a0 b( s2 s- g! @6 W
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
7 `/ G5 K3 @; g' G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
$ B c$ \( F/ F/ J0 s+ h8 Q* ?上色还不错~ 比芋头强~! Y* r% d) `0 ^
所以就变成地瓜芋头酥了~~6 |9 q [3 _! e: x! c
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另外还做了绿茶版的~
& ~/ a f+ J" I @绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~# x, F6 b- a" G% [1 J R5 u
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* [; W, p* Z6 z5 G其实是做了四种馅料
. E0 O( B" \) o3 L绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
p4 f0 h- U# W0 I* G但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 Z0 Z) r: ^+ u/ b8 v也不知道哪个是哪个6 P2 E+ O0 }3 u8 y. s
还好切了三个都是不同闲聊的
% Y8 A4 {7 u' V* H绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
1 a, B$ U7 ^% ?: y" x: l* J- Q3 d咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
J& t f( a8 W加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
2 w( r$ ?2 d7 X0 O绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
6 s! D9 e* y! C' [1 f& A& {0 C杨桃文化的方子: j6 d* k6 P" E# I
油皮：
9 M4 E7 r& ]5 F& y8 R6 s1 v中筋面粉 182g
{7 {; p4 z0 S1 h$ I4 B- |butter 67g
% x2 V& u8 v, ~3 ^糖分 22g- ]5 d& t( z9 b- D
水 75g+ W. u. j6 n2 `( S
芋头粉" J. }$ S, ?, I/ c+ d0 k) Y
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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* _9 {. d. B& @+ W& V7 [3 d7 ?油酥：. `0 C6 s# p! c- v5 |0 B
低筋面粉 167g
`2 @/ k( T( E( h0 c1 ^butter 83g
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# P" Q- L! W+ r& q/ S* }分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆& r8 u; Y% D' ~) x
然后分别过筛
) |4 I; O. y, x) C/ B6 g5 a# w/ b, ^8 B5 _7 Y- e( f; H& `
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
' Y2 j$ l" _ u绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）! [ m7 I3 v/ E9 H$ P0 x4 I
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: X4 m* v3 {" c' s g9 F7 V' h) e0 Z3 J, R
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团2 b0 s5 w% p$ k" y+ P- L3 J
7 R5 e5 f6 X; }) r2 b0 e) @
放置20分钟& n$ y8 m5 m, j$ y
2 l& ~2 g# r: `$ |1 M分成35g的小面团3 i; y! J' y$ X) J& r9 ~8 Y; k) a$ ]5 @
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8 l6 w! v+ `( J2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥' q& z* l( y+ H- T1 `$ a
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4. 擀成牛舌状8 x4 q2 T6 H# B& [& G3 R
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卷起来静置20分钟* U: z# N# W2 Z
6 A8 z) W9 F, I6 b; \$ T5. 重复第四步+ Z- h9 n9 i3 K7 L+ [8 P
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 l9 h' n$ m3 \, w
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g) y* p' @) y, i1 W& O
/ U/ [! G" |6 j3 W$ C# e芋头馅5 n2 b8 R& h4 u% l
! Z* w4 E6 R }, ?- H! ^绿豆馅~$ m$ z8 B. x' W3 B; R
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上7 Z' R1 Q1 A$ i1 U
" [5 p1 X6 M1 z+ j: J+ n6 b2 x
( Q: ]- R' J1 F4 x' n( Z# q5 {收口~~
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% M' T( y4 A7 F0 J; r烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
0 ]7 D, e5 [$ t% q0 l- j圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~. R& r$ ?- ?! p3 r
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这次做的月饼
/ B# S+ A6 [- }! e i根据自己的口味. ?: x. Y3 F5 h
没放什么调味料) g1 b! m$ H, \% B' J/ U
淡淡的一点咸1 a9 \5 e: R% y4 I: a) ~
用了butter，所以有一些奶味
0 M2 m2 p4 X4 H; o! Q有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, _3 z3 F0 N( l! t/ z) M [口感挺有意思
8 m. q3 s; f5 G) n& W3 M$ H总的来说挺满意
" O8 X6 s# W ]) O) f! r3 V% J后来又做了红豆沙的舔版3 g$ U( X+ d( C7 W
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 k: k" u& W2 u, d, l
1 f) c0 B" |8 M. ?' k |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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