请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
' U7 s- Z% C& B. v5 Khttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
) F+ V4 @* G+ |; l. h- m8 B

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天山

我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

, m; w5 Y  K3 V8 ]( b4 I! a1 O
; K! M1 M1 [- |9 Y& i  a6 b你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
) Y4 F; {- B! o2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。
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, s) P7 W' V9 L* b8 B谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

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我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
8 @+ F; a+ C. ?+ E7 A天山 发表于 2011-10-27 22:12

我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。