鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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原材料:大头鱼(最好是大头鱼)、黄瓜、金针菇、蒜苗(3-5根)、芹菜(3-5根)
6 ~! K& z: n" ~+ S1 _- I6 e# C- u辅料:干辣椒、白酒、盐、油、生粉) V( H7 ~; e" ` E( P# S8 y* V
首先将干辣椒剁成粹末,机器嘛可以用搅拌器(我是用的专门剁辣椒花椒的,具体名字忘记了,改天拍张照给大家看),辣椒末放一边备用
0 n* s/ S* B- L. r4 V 下面正式开始:6 ]9 Q& O6 {! s/ l$ c9 g4 ^
1、先将大头鱼片成鱼片,用白酒、盐、生粉和成糊状,时间至少1-2小时,这样鱼才够味7 Z) d. q3 C' o& U1 I3 U6 W9 u0 }0 a
2、将上述蔬菜洗净,切条. M7 j0 |& m: [
3、放油,炒蔬菜,起锅装于大盘
( [, o% P4 [, s) ]% N4、烧一些水,水开后下淹过的鱼片,开后再煮1-2分钟,鱼连同汤一起装入已放好蔬菜的大盘里,汤切记不要倒掉。
5 S3 G( K7 \' M5、之前磨好的辣椒末可以倒在鱼的面上了,想吃的够辣,可以多放辣椒末,反正随自己的口味放: i; L; j. o6 J* j2 x4 V. d
6、将油烧熟,淋在辣椒末上,只听见哗啦哗啦的声音,好了,水煮鱼成功。7 h5 a. U* h( a9 w6 a/ H5 {% L
备注:用于盛水煮鱼的盘一定要大,要深,至到现在我都没有找到中意的盘。0 p, K$ u2 D c" O% ~4 b, c, _6 ?/ s
锅也最好大,蔬菜炒几下就起锅,老了就不好吃了。蒜苗和芹菜是提味的作用,可以比其他的菜少。一般我喜欢放黄瓜、藕、豆腐片、金针菇/ i% } k) l5 }/ u# c. V
本做法适合:水煮牛肉、水煮鳝鱼、只要是水煮系列的,都可以。关健是要自己做的辣椒末,够香,够辣。 |
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