老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
& a3 r6 _8 \! H, l% Y


豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
* y- R' v6 h& I


- _+ V3 i1 Z$ r9 T; Q0 Y. J豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
: k9 Q% z$ k; H" o
  f& I3 @( t) c6 q! j
/ P$ r) h/ `: g. `  w7 F% R* G
0 W4 R5 X/ W  e# b! X) M豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
0 G+ o1 u: e. e0 o8 J8 p

: ?) ]2 k  M4 s8 m



4 }! N- b9 n; O0 t  F
******** 豆儿酱 ********

. b5 \) p' J3 ^+ }7 ^$ {- O8 w' ]

材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
( ]1 i5 I; ^1 j  Y4 G" A& t& h

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。



# a* \; J! h6 }做法：
7 I) J5 y# ?/ n0 Q/ a1 V- d1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
- L: V8 u3 D$ I8 E6 r/ `: A2 u6 H% D
# _- A, s3 m6 N- J, t: B. j

3 |3 `5 L& u2 D" H' W; a2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
/ d) {: J) B9 @9 @2 d

1 B: v) ^  c/ l& [6 j9 b
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。


1 T9 X' i+ r2 \( H4 n' g
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁


& u3 Y5 [4 U% A
) O8 ]: a, o/ v2 K  v" s5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

( L- U- o6 V- d- z" A1 N8 `4 U
& }; v4 w- W4 j) y5 O* w: k2 v
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

4 c, `1 W8 S! g) ?& F$ X
( G4 B  L: `1 l/ a/ P
- ~. y- D! o7 |6 N2 L7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。



- F) M. @, ?9 c3 E, V做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
9 \9 X9 p+ y) u6 M- ^" M. e

0 w- K# v0 H% b, a  H! |1 k


+ Q3 M4 y* s5 |1 [2 u/ v% ^) c
7 x/ M2 b; O9 o! i2 t1 d

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。