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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! N! |/ v5 o u
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。/ Y8 o4 X8 ^" s$ _0 i
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" ?+ m o& j: d9 L) ^茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。) ~' L1 C3 f6 W8 i& r3 p5 e
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************% o3 J- V6 P; p9 {/ {
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6 O. d% F# b1 `: H8 V材料:" d$ P$ X9 g& K+ ~& U Y4 |
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五花肉300克
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茨菰200克% D; j% {+ r8 h* N9 T! y) x
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姜1块, {: [0 e6 l. V/ J }6 j+ C+ q0 H
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八角3粒' d9 N% N' E1 L
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老抽
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盐
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做法:1 R. m. f% Y; Y+ } b3 @* |
^- b) L1 I( O0 L: X+ Q1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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1 @/ N3 @$ Y, k0 E4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉. A/ c: m( B# y8 Q E2 b
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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8 g' z$ ^* v" M关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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+ k8 ~; h- d6 d, o主要成分 / `. u f( n, G, i
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。' j' h/ T# S! w+ r& M6 \
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