吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

- d1 B8 w* ?  `) U# F% P% b
" ?: G, \$ ]: L/ j; G4 S( d. h
芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

" m! Q" f* r# r* w7 _. H　　　　　　　
* A( Y$ y2 O: ~  y9 c& E4 l) z
食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
, z1 d( S. W3 ]7 |( \/ _- R
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

$ M" A. v2 j" G! K& }+ n5 P小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17


) e; Y! K7 c  d. @
白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
9 [$ ]0 @* K3 P& a  m
. w# }) N8 f2 V1 R- g1 s1 j白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21


$ @9 q6 G$ K, r0 |  O" |: C$ c
芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58

* y5 Q) K; M+ Q9 k芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

# s; S3 @% J5 E! X$ |$ J' P; H5 T1 B

莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

0 Z; b4 M' A0 Z. ?* x9 B* y莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
/ H, C% x! n+ T: e$ P. T$ Y

+ @+ D7 B# N7 ^8 B
! U+ v7 T4 r$ U7 e. A摘自《中国食物成分表》
" c1 v& C& `  P7 Q& ]1 K; W
- e. Y( L/ P. u

从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
! b+ v& S% L: c& c& `3 D
6 w/ b/ A, D7 V' I这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。



3 g! Q6 c8 a7 a9 d! B家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
9 J# q4 ~" y. b. D: d6 d% [' v" K& }
2 ?3 S3 W0 K8 }做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。




; V0 U' P6 x: B1 {. L
这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱

" J$ }& v6 b: ]* J: y7 C1 j5 s



做法非常简单：
# v& b& v; p: w( n! o# \2 F
1 [2 h/ q2 l9 T  C- D$ j% K准备萝卜缨一把：
0 U  u1 a$ x% r
1、把萝卜缨洗净，沥去水分
: h; G+ O$ w: _% h) T
4 @9 O$ @: b8 d) ^7 u2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中

3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！

4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
8 w: h) ~2 j0 v; j6 w# W$ b0 f5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

0 g& `& i% c/ E  l2 s) D, S7 H. e6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
) h# e& B6 z0 K
7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
0 S2 r) i3 G7 R/ B7 N




" {+ x, i. O- q清清爽爽一盘小菜

, `1 H8 F% I1 w# v

8 J! R4 P4 A' s

- Z* i3 n- i9 h3 ]4 G9 ~  J# v3 I






/ ]( J: ^+ C( I# p; t



/ g& e+ H% K! v春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
" g- W9 w/ f$ s! T% x

枫叶678